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Cordero breseada con ratatouille y cous cous - El Gourmet

Receta de Cordero breseada con ratatouille y cous cous

Appunto por

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  • Ensalda
  • Sal A gusto
  • Salsa
  • Ajo 1 Diente
  • Descarte los excesos de grasa y el riñón.
  • Extraiga la columna lumbar, desprenda las piezas a utilizar.
  • Condimente el matambre con sal y pimienta, acomede encima los musculos enrolle y ate con hilo de cocina, con la técnica del bridado
  • Elimiene la fibra del apio con la ayuda de un pelapapas. Corte en trozos regulares.
  • Pele la zanahoria y la cebolla, corte en trozos regulares.
  • Pique finamente las hierbas.
  • Acomode los dientes de ajo sobre una platina, espolvoree con sal y aceite de oliva. Cocine en el horno hasta que caramelicen.
  • Pele, elimine los brotes y pase por un colador de malla fina.
  • Mezcle con las hierbas. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne, condimente con sal.
  • Agregue las verduras. Deglase con el brandy.
  • Incorpore el caldo, tape y termine la cocción en el horno durante 15 a 20 minutos.
  • Pase las verduras por un colador chino y aromatice con la mezcla de ajo y hierbas.
  • Reduzca sobre fuego bajo. Ligue con la manteca fría.
  • Ratatouille
  • Corte los morrones, el zucchini, la berenjena, el tomate y la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras por separado. Reserve el tomate.
  • Mezcle las verduras con el tomate en una cacerola, condimente con ajo, sal, pimienta y aceite de oliva. Caliente antes de servir.
  • Cous cous
  • Pique groseramente las ciruelas.
  • Hidrate el cous cous con el caldo caliente, deje reposar durante 3 minutos.
  • En una sartén con manteca saltee el cous cous, agregue las ciruelas.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el cous cous y la ratatouille intercalando porciones dentro de un aro moldeador. En otro costado el cordero cortado en ruedas, acompañe con la salsa.
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