Receta de Cordero braseado

Yo, cocinero por

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  • Pele y corte la zanahoria en dados.
  • Corte apio en pequeños trozos.
  • Corte el puerro en rodajas.
  • Pele y corte las cebollas en dados.
  • Corte la cabeza de ajo por la mitad con piel.
  • Sazone el cordero con sal y pimienta.
  • Papines al romero
  • En una olla con agua hirviendo con sal cocine los papines con piel hasta que estén tiernos.
  • Terminada la cocción de los papines córtelos por la mitad.
  • Armado
  • En una olla caliente con aceite de oliva selle la paleta de cordero de todos sus lados, una vez que la de vuelta incorpore las verduras anteriormente cortadas, apio, zanahoria, cebolla y puerro. Cuando el cordero este completamente sellado retírelo de la sartén, agregue mas aceite de ser necesario y siga cocinando las verduras unos minutos, agregue las mitades de la cabeza de ajo y coloque nuevamente la paleta de cordero, perfume con tomillo y la hoja de laurel, cubra con el caldo hasta la mitad, tape y termine la cocción en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 3 a 4 horas.
  • Terminada la cocción retire la carne.
  • Cuele los líquidos de la cocción y coloque dentro de una olla, deje reducir hasta que espese y luego emulsione con una cucharada de manteca fría y perfume con tomillo, mezcle y retire del fuego.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las mitades de papines, perfume con las briznas de romero y agregue el ajo picado, sazone con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Presente el cordero braseado sobre una fuente junto con las verduras y báñelo con la salsa de la reducción.
  • Acompañe con los papines al romero.
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