RECETA

Receta de Cordero braseado

Ingredientes

  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Ajo 1 Cabeza

Papines al romero
  • Papines 500 g
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Manteca 50 g
Cordero braseado

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la zanahoria en dados.
  2. Corte apio en pequeños trozos.
  3. Corte el puerro en rodajas.
  4. Pele y corte las cebollas en dados.
  5. Corte la cabeza de ajo por la mitad con piel.
  6. Sazone el cordero con sal y pimienta.

Papines al romero

  1. En una olla con agua hirviendo con sal cocine los papines con piel hasta que estén tiernos.
  2. Terminada la cocción de los papines córtelos por la mitad.

Armado

  1. En una olla caliente con aceite de oliva selle la paleta de cordero de todos sus lados, una vez que la de vuelta incorpore las verduras anteriormente cortadas, apio, zanahoria, cebolla y puerro. Cuando el cordero este completamente sellado retírelo de la sartén, agregue mas aceite de ser necesario y siga cocinando las verduras unos minutos, agregue las mitades de la cabeza de ajo y coloque nuevamente la paleta de cordero, perfume con tomillo y la hoja de laurel, cubra con el caldo hasta la mitad, tape y termine la cocción en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 3 a 4 horas.
  2. Terminada la cocción retire la carne.
  3. Cuele los líquidos de la cocción y coloque dentro de una olla, deje reducir hasta que espese y luego emulsione con una cucharada de manteca fría y perfume con tomillo, mezcle y retire del fuego.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las mitades de papines, perfume con las briznas de romero y agregue el ajo picado, sazone con sal y pimienta.

Presentación

  1. Presente el cordero braseado sobre una fuente junto con las verduras y báñelo con la salsa de la reducción.
  2. Acompañe con los papines al romero.

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