30 Min

Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas

Aprende a preparar esta receta de Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

2
  • SalA gusto
  • Silla de cordero1/2 Unidad
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Aderezo
  • Mayonesa30  
  • Arroz pilaf
  • Cebolla1 Unidad
  • Arroz basmati200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Pimiento amarillo1/4 Unidad
  • Pimiento verde1/4 Unidad
  • Caldo de verduras1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Vino BlancoCantidad necesaria
  • Ajo1 Diente
  • Zucchini1 Unidad
  • Zanahoria1 Unidad
  • Pimiento coloradoUnidad
  • Cebollitas glaseadas
  • Cebollas Mini250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Jerez30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar2 cdas.
  • Aceto balsámico60 cc
     Conversión

    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s)4
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Guacamole
  • Chile30 Cantidad necesaria
  • Salsa poulette
  • Velouté de carne100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Yemas2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Crema de leche30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Limon1/2 Unidad
  • Perejil1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • Ciboulette picadoA gusto
  • Vegetales al horno
  • Aceite De Oliva100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10

Preparación de la Receta

  • Deshuese la silla de cordero y elimine todos los excesos de grasa.
  • En una sartén con aceite de oliva selle ligeramente la carne de ambos lados.
  • Condimente con sal.
  • Lleve a una platina y termine la cocción en horno caliente (200ºC).
  • Rocíe con el fondo de cocción de tanto en tanto.
  • Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.
  • Arroz pilaf
  • Pique el ajo.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte las verduras en brunoise.
  • En una sartén con aceite de oliva transparente la cebolla.
  • Agregue el ajo y la zanahoria, saltee unos minutos.
  • Incorpore el zucchini y finalmente los pimientos.
  • Salpimente, añada el arroz y nacre.
  • Deglase con el vino y deje reducir.
  • Cubra con el caldo, cuando rompa el hervor tape y termine la cocción en el horno durante 15 minutos.
  • Cebollitas glaseadas
  • Corte las cebollas al medio en sentido longitudinal.
  • En una cacerola con manteca dore las cebollas.
  • Salpimente.
  • Agregue el jerez y el aceto balsámico y el azúcar.
  • Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.
  • Salsa poulette
  • Diluya las yemas en la crema.
  • Exprima el limón.
  • Pique el perejil.
  • En una cacerola caliente la veloute y ligue con la mezcla de yemas y crema mezclando continuamente.
  • Fuera del fuego condimente con la sal, la pimienta, el jugo de limón y el perejil.
  • Presentación
  • Sirva una porción de cordero en el centro de un plato, al costado un timbal de arroz y las cebollas.
  • Termine con la salsa.

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