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Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas
Aprende a preparar esta receta de Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Silla de cordero1/2 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aderezo
- Mayonesa30
- Arroz pilaf
- Cebolla1 Unidad
- Arroz basmati200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimiento amarillo1/4 Unidad
- Pimiento verde1/4 Unidad
- Caldo de verduras1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino BlancoCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Zucchini1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Pimiento coloradoUnidad
- Cebollitas glaseadas
- Cebollas Mini250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Jerez30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar2 cdas.
- Aceto balsámico60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Guacamole
- Chile30 Cantidad necesaria
- Salsa poulette
- Velouté de carne100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yemas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Limon1/2 Unidad
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Ciboulette picadoA gusto
- Vegetales al horno
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Deshuese la silla de cordero y elimine todos los excesos de grasa.
- En una sartén con aceite de oliva selle ligeramente la carne de ambos lados.
- Condimente con sal.
- Lleve a una platina y termine la cocción en horno caliente (200ºC).
- Rocíe con el fondo de cocción de tanto en tanto.
- Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.
- Arroz pilaf
- Pique el ajo.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Corte las verduras en brunoise.
- En una sartén con aceite de oliva transparente la cebolla.
- Agregue el ajo y la zanahoria, saltee unos minutos.
- Incorpore el zucchini y finalmente los pimientos.
- Salpimente, añada el arroz y nacre.
- Deglase con el vino y deje reducir.
- Cubra con el caldo, cuando rompa el hervor tape y termine la cocción en el horno durante 15 minutos.
- Cebollitas glaseadas
- Corte las cebollas al medio en sentido longitudinal.
- En una cacerola con manteca dore las cebollas.
- Salpimente.
- Agregue el jerez y el aceto balsámico y el azúcar.
- Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.
- Salsa poulette
- Diluya las yemas en la crema.
- Exprima el limón.
- Pique el perejil.
- En una cacerola caliente la veloute y ligue con la mezcla de yemas y crema mezclando continuamente.
- Fuera del fuego condimente con la sal, la pimienta, el jugo de limón y el perejil.
- Presentación
- Sirva una porción de cordero en el centro de un plato, al costado un timbal de arroz y las cebollas.
- Termine con la salsa.