- Guacamole
- Chile 30 Cantidad necesaria
- Varios
- Ciboulette picado A gusto
- Deshuese la silla de cordero y elimine todos los excesos de grasa.
- En una sartén con aceite de oliva selle ligeramente la carne de ambos lados.
- Condimente con sal.
- Lleve a una platina y termine la cocción en horno caliente (200ºC).
- Rocíe con el fondo de cocción de tanto en tanto.
- Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.
- Arroz pilaf
- Pique el ajo.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Corte las verduras en brunoise.
- En una sartén con aceite de oliva transparente la cebolla.
- Agregue el ajo y la zanahoria, saltee unos minutos.
- Incorpore el zucchini y finalmente los pimientos.
- Salpimente, añada el arroz y nacre.
- Deglase con el vino y deje reducir.
- Cubra con el caldo, cuando rompa el hervor tape y termine la cocción en el horno durante 15 minutos.
- Cebollitas glaseadas
- Corte las cebollas al medio en sentido longitudinal.
- En una cacerola con manteca dore las cebollas.
- Salpimente.
- Agregue el jerez y el aceto balsámico y el azúcar.
- Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.
- Salsa poulette
- Diluya las yemas en la crema.
- Exprima el limón.
- Pique el perejil.
- En una cacerola caliente la veloute y ligue con la mezcla de yemas y crema mezclando continuamente.
- Fuera del fuego condimente con la sal, la pimienta, el jugo de limón y el perejil.
- Presentación
- Sirva una porción de cordero en el centro de un plato, al costado un timbal de arroz y las cebollas.
- Termine con la salsa.
