Receta de Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas

1. Deshuese la silla de cordero y elimine todos los excesos de grasa.
2. En una sartén con aceite de oliva selle ligeramente la carne de ambos lados.
3. Condimente con sal.
4. Lleve a una platina y termine la cocción en horno caliente (200ºC).
5. Rocíe con el fondo de cocción de tanto en tanto.
6. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.

Arroz pilaf

1. Pique el ajo.
2. Corte la cebolla doble ciselado.
3. Corte las verduras en brunoise.
4. En una sartén con aceite de oliva transparente la cebolla.
5. Agregue el ajo y la zanahoria, saltee unos minutos.
6. Incorpore el zucchini y finalmente los pimientos.
7. Salpimente, añada el arroz y nacre.
8. Deglase con el vino y deje reducir.
9. Cubra con el caldo, cuando rompa el hervor tape y termine la cocción en el horno durante 15 minutos.

Cebollitas glaseadas

1. Corte las cebollas al medio en sentido longitudinal.
2. En una cacerola con manteca dore las cebollas.
3. Salpimente.
4. Agregue el jerez y el aceto balsámico y el azúcar.
5. Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.

Salsa poulette

1. Diluya las yemas en la crema.
2. Exprima el limón.
3. Pique el perejil.
4. En una cacerola caliente la veloute y ligue con la mezcla de yemas y crema mezclando continuamente.
5. Fuera del fuego condimente con la sal, la pimienta, el jugo de limón y el perejil.

Presentación

1. Sirva una porción de cordero en el centro de un plato, al costado un timbal de arroz y las cebollas.
2. Termine con la salsa.