Receta de Cordero asado con salsa poulette, arroz pilaf y cebollitas glaseadas

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  • Guacamole
  • Chile 30 Cantidad necesaria
  • Varios
  • Ciboulette picado A gusto
  • Deshuese la silla de cordero y elimine todos los excesos de grasa.
  • En una sartén con aceite de oliva selle ligeramente la carne de ambos lados.
  • Condimente con sal.
  • Lleve a una platina y termine la cocción en horno caliente (200ºC).
  • Rocíe con el fondo de cocción de tanto en tanto.
  • Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.
  • Arroz pilaf
  • Pique el ajo.
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte las verduras en brunoise.
  • En una sartén con aceite de oliva transparente la cebolla.
  • Agregue el ajo y la zanahoria, saltee unos minutos.
  • Incorpore el zucchini y finalmente los pimientos.
  • Salpimente, añada el arroz y nacre.
  • Deglase con el vino y deje reducir.
  • Cubra con el caldo, cuando rompa el hervor tape y termine la cocción en el horno durante 15 minutos.
  • Cebollitas glaseadas
  • Corte las cebollas al medio en sentido longitudinal.
  • En una cacerola con manteca dore las cebollas.
  • Salpimente.
  • Agregue el jerez y el aceto balsámico y el azúcar.
  • Cocine a fuego bajo hasta que reduzca el líquido.
  • Salsa poulette
  • Diluya las yemas en la crema.
  • Exprima el limón.
  • Pique el perejil.
  • En una cacerola caliente la veloute y ligue con la mezcla de yemas y crema mezclando continuamente.
  • Fuera del fuego condimente con la sal, la pimienta, el jugo de limón y el perejil.
  • Presentación
  • Sirva una porción de cordero en el centro de un plato, al costado un timbal de arroz y las cebollas.
  • Termine con la salsa.
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