Receta de Cordero asado con chutney de ruibarbo

La Huerta por

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  • Machaque en el mortero la menta junto con el azúcar y el vinagre. Forme una salsa.
  • Limpie el costillar del cordero y divida de a tres costillas juntas.
  • Cubra con papel aluminio las puntas de las costillas.
  • Chutney de ruibarbo
  • Pele el ruibarbo y corte en finas láminas.
  • Coloque en una fuente cubra con azúcar y macere durante 24 horas.
  • Pele la cebolla y corte en tiras.
  • Machaque el ajo.
  • Corte los tomates en cubos.
  • En una olla con vinagre caliente, hierva las cebollas, junto con el ajo, 150 g de azúcar, los tomates, la mostaza, el cardamomo, la salsa tabasco, el tomillo, el laurel y el ruibarbo macerado. Cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo 1 hora aproximadamente.
  • Retire el papel aluminio antes de terminar la cocción para evaporar parte de los líquidos.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva y sal caliente, selle las costillas de cordero salpimentadas.
  • En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las espinacas, junto con los piñones y sal.
  • Sobre el final de la cocción agregue el aceite de sésamo sobre las hojas de espinaca.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de espinacas, por encima el cordero y acompañe con el chutney. Salsee con la salsa de menta y decore con pétalos de flor de caléndula.
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