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Cordero Almendrado con Espárragos - El Gourmet

Receta de Cordero Almendrado con Espárragos

Sabores de navidad por

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  • Piel de poro
  • Poro 1 Unidad
  • Vinagreta
  • Vinagre de jerez A gusto
  • Perejil picado Cantidad necesaria
  • Pimiento de piquillo Unidad
  • Alcaparras
  • Perejil Hojas
  • Aceite de Oliva
  • Ajo picado Diente
  • Cebolla picada
  • Para el cordero :
  • Salpimentar los trozos de lomo de cordero
  • Sellar en una sartén muy caliente y reservar
  • Para el mole almendrado :
  • Saltear la cebolla cortada en cubos grandes en una sartén con aceite
  • Agregar el poblano limpio y cortado en cubos grandes y el jitomate asado sin pedúnculo
  • Integrar las almendras, pasas y un poco del caldo de cocción del cordero
  • Incorporar la tortilla tatemada y dejar en cocción por unos minutos
  • Licuar y reservar
  • Untar los lomitos de cordero con la salsa de almendras y en rollar en las hojas de poro previamente doradas
  • Disponer en un refractario y hornear por min a 1 0°C
  • Para la salsa de higos :
  • Saltear los higos en una sartén caliente con aceite
  • Sazonar con sal y pimienta
  • Incorporar el caldo de cordero
  • Cocinar hasta obtener consistencia
  • Para la vinagreta :
  • Agregar la cebolla, el ajo, el pimeinto del piquillo y el perejil finamente picados y las alcaparras enteras.
  • Agregar vinagre de jerez y el aceite de oliva extra virgen
  • Integrar el conjunto
  • Verter la vinagreta sobre los espárragos
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