Receta de Cordero al estilo provenzal

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  • Cordero
  • Pique el ajo y el perejil.
  • En un bowl combine el ajo, el pan rallado, el perejil y aceite de oliva hasta formar una pasta.
  • Raspe los huesos de la pieza de cordero hasta dejarlas libre de carne y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de cordero.
  • Retire de la sartén, unte con mostaza y con la preparación de pan rallado.
  • Acomode en una placa y termine la cocción en el horno caliente.
  • Corte los pimientos y la zanahoria en cubos pequeños y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  • Pase el fondo de cocción a una sartén y agregue el jugo de cordero.
  • Lleve al fuego, agregue el romero, los pimientos, la zanahoria y deje reducir unos minutos.
  • Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  • Ratatouille
  • Corte los vegetales en cubos parejos.
  • Pique el ajo y la échalote.
  • Pele el tomate, retire las semillas y pique finamente
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo y la échalote.
  • Incorpore los vegetales y deje cocinar hasta que estén tiernos.
  • Añada los tomates picados salpimiente y saltee unos minutos más.
  • Hongos salteados
  • Pique finamente el ajo y la échalote.
  • Retire el pie de los hongos.
  • Corte los tomates al medio.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore la échalote y deje sudar.
  • Agregue los hongos y deje cocinar unos minutos.
  • Añada los tomates y saltee unos segundos.
  • Desgalse con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con el perejil, sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el ratatouille con la ayuda de un molde, alrededor distribuya los hongos y tomates, el cordero y bañe con la salsa.
  • Decore con hojas de albahaca frita.
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