- Pele las papas y córtelas en cuartos y los cuartos en mitades.
- Corte el cordero en porciones y sazone con sal.
- Corte los pimientos asados en cubitos.
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele los dientes de ajo y macháquelos.
- Pique groseramente el jamón serrano.
- Pele y ralle los tomates.
- Quite las semillas del pimiento de piquillo y córtelo en juliana.
- Armado
- En una sartén de hierro caliente con aceite de oliva dore las papas a fuego mínimo, cuando comiencen a tomar un leve color incorpore el cordero y cocine a fuego máximo. Una vez que las papas y el cordero estén dorados retire.
- En la misma sartén saltee la cebolla junto con los pimientos y los dientes de ajo, incorpore luego el jamón serrano junto con los tomates rallados, mezcle y cocine a fuego medio durante 10 minutos, luego añada el cordero junto con las papas, sazone con sal y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo, perfume con laurel y romero y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos. Terminada la cocción retire del fuego, espolvoree con perejil picado y la juliana de pimiento de piquillo.
- Presentación
- Sirva el cordero al chilindrón en cazuelas.
