RECETA

Receta de Coquillaje de langostinos, vieiras y pulpo

Ingredientes


Sesos salteados

Vinagreta
  • Vinagre de vino 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lechuga 1 Planta
  • Aceite de oliva 90 cc
Coquillaje de langostinos, vieiras y pulpo

Preparación de la receta

  1. En una olla con agua hirviendo introduzca el pulpo por 5 segundos, retire y repita 4 veces más. A la cuarta vez deje cocinar durante 8 minutos (20 minutos por kilo), retire del fuego y deje reposar en el agua de cocción durante 1 hora aproximadamente.
  2. Corte los tentáculos del pulpo en trozos transversales.
  3. Limpie los sesos y corte en rodajas.
  4. Retire las vieiras de las coquillas.
  5. Pele y limpie los langostinos, déjele las colas.
  6. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  7. Pele y corte los echalotes en cubos pequeños.
  8. Pele los ajos y pique.
  9. Pique el ciboulette.
  10. En una sartén grande con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y los echalotes.
  11. Agregue el pulpo, deje dorar.
  12. Añada las vieiras y los langostinos. Mezcle bien.
  13. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
  14. Incorpore la crema de leche, deje reducir.
  15. Agregue el ciboulette picado y el azafrán. Mezcle bien.

Sesos salteados

  1. En una sartén con la mitad de la manteca saltee los sesos, cocine de ambos lados y agregue el resto de la manteca.
  2. Añada el pimentón. Mezcle y reserve.

Vinagreta

  1. Retire el tronco de la lechuga.
  2. En un bowl coloque aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pimienta. Mezcle hasta emulsionar.
  3. Con los dedos moje la lechuga con la vinagreta.

Presentación

  1. En una fuente coloque un colchón de lechuga, encima los sesos salteados con la manteca y la preparación de mariscos con azafrán.

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