RECETA

Receta de Coq au vin

Ingredientes

  • Manteca 200 g
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Cebollas 2 Unidades
  • Vino Borgoña  
  • Harina 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Champignones 250 g
  • Hígado de pollo 4 Unidad
  • Sangre vacuna en polvo 2 cdas.
  • Panceta ahumada 125 g
  • Pollo 1 Unidad
Coq au vin

Preparación de la receta

  1. Troce el pollo en octavos y colóquelo en un bowl, cubra con el vino tinto y deje reposar en la heladera durante 12 horas.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo retire las presas de pollo y sazónelas con sal y pimienta.

Armado

  1. En una sartén de bordes altos coloque manteca, una vez fundida selle las porciones de pollo en forma pareja. Retire y reserve.
  2. Retire el excedente de manteca y dore la panceta previamente cortada en lardon junto con las cebollas grelot y los champiñones cortados en cuartos, sazone con sal y pimienta. Luego de unos minutos de cocción agregue la harina, mezcle y añada el pollo junto con el vino de la marinada, los dientes de ajo y el bouquet garnie, una vez que rompa el hervor gire las porciones de pollo.
  3. En una sartén caliente con manteca selle los hígados de pollo, una vez sellados retire y colóquelos en una procesadora junto con la sangre en polvo y cubra con agua, procese e incorpórelo a la preparación donde cocino el pollo, mezcle y una vez espeso incorpore nuevamente las porciones de pollo, cocine durante 10 a 15 minutos más. Retire y espolvoree con perejil picado.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de pollo y acompañe con la guarnición de cebollas grelot, panceta y champiñones, salsee con los líquidos de la cocción.

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