Coq au vin

Preparación de la Receta

• Troce el pollo en octavos y colóquelo en un bowl, cubra con el vino tinto y deje reposar en la heladera durante 12 horas.
• Transcurrido el tiempo de reposo retire las presas de pollo y sazónelas con sal y pimienta.

• Armado
• En una sartén de bordes altos coloque manteca, una vez fundida selle las porciones de pollo en forma pareja. Retire y reserve.
• Retire el excedente de manteca y dore la panceta previamente cortada en lardon junto con las cebollas grelot y los champiñones cortados en cuartos, sazone con sal y pimienta. Luego de unos minutos de cocción agregue la harina, mezcle y añada el pollo junto con el vino de la marinada, los dientes de ajo y el bouquet garnie, una vez que rompa el hervor gire las porciones de pollo.
• En una sartén caliente con manteca selle los hígados de pollo, una vez sellados retire y colóquelos en una procesadora junto con la sangre en polvo y cubra con agua, procese e incorpórelo a la preparación donde cocino el pollo, mezcle y una vez espeso incorpore nuevamente las porciones de pollo, cocine durante 10 a 15 minutos más. Retire y espolvoree con perejil picado.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de pollo y acompañe con la guarnición de cebollas grelot, panceta y champiñones, salsee con los líquidos de la cocción.