Receta de Coq au vin

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Cabernet Sauvignon  
  • Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Troce el gallo en octavos, deseche la carcaza.
  • Reboce las piezas de carne con harina.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pique finamente las échalotes y el ajo.
  • En una cacerola caliente con manteca dore la panceta.
  • Incorpore las piezas de gallo y dore.
  • Añada las échalotes, el ajo, el vino, el fondo y las hierbas.
  • Cocine a fuego bajo durante 3 hs.
  • Retire las piezas de gallo y pase la salsa por un tamiz.
  • Reduzca la salsa a fuego bajo.
  • Guarnición
  • Corte el pan en rebanadas y cada una en tres partes.
  • Unte el pan con manteca y acomode en una placa enmantecada.
  • Tueste en el horno.
  • Pique groseramente el perejil.
  • Corte los champignones en láminas.
  • En una sartén con manteca saltee los champignones.
  • Condimente con el perejil y pimienta.
  • Cubra las tostadas con los champignones.
  • Presentación
  • Sirva una porción de gallo en el centro de un plato, bañe con la salsa.
  • Acompañe con las tostadas.
  • Espolvoree con perejil picado.
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