RECETA

Receta de Coq au vin

Ingredientes

  • Vino Tinto 1 L
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 3 Dientes
  • Fondo oscuro de carne 100 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Echalottes 3 Unidades
  • Gallo 1 Unidad
  • Perejil 1 cda.
  • Panceta ahumada 200 g

Bebida sugerida
  • Cabernet Sauvignon  

Guarnición
  • Pimienta A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pan de campo Unidad
  • Champignones de París 250 g
  • Perejil 15 g

Opcional
  • Perejil  

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
Coq au vin

Preparación de la receta

  1. Troce el gallo en octavos, deseche la carcaza.
  2. Reboce las piezas de carne con harina.
  3. Corte la panceta en cubos pequeños.
  4. Pique finamente las échalotes y el ajo.
  5. En una cacerola caliente con manteca dore la panceta.
  6. Incorpore las piezas de gallo y dore.
  7. Añada las échalotes, el ajo, el vino, el fondo y las hierbas.
  8. Cocine a fuego bajo durante 3 hs.
  9. Retire las piezas de gallo y pase la salsa por un tamiz.
  10. Reduzca la salsa a fuego bajo.

Guarnición

  1. Corte el pan en rebanadas y cada una en tres partes.
  2. Unte el pan con manteca y acomode en una placa enmantecada.
  3. Tueste en el horno.
  4. Pique groseramente el perejil.
  5. Corte los champignones en láminas.
  6. En una sartén con manteca saltee los champignones.
  7. Condimente con el perejil y pimienta.
  8. Cubra las tostadas con los champignones.

Presentación

  1. Sirva una porción de gallo en el centro de un plato, bañe con la salsa.
  2. Acompañe con las tostadas.
  3. Espolvoree con perejil picado.

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