RECETA

Receta de Copa felicidades

Ingredientes


Crema de cítricos
  • Merengue italiano 80 g
  • Pulpa de mango, naranja, pomelo, lima verde 90 g
  • Azúcar 12 grs.
  • Crema de leche a medio punto 130 grs.
  • Pomelo en gajos 1/2 Unidad
  • Gelatina sin sabor 4 grs.

Jalea de cítricos al mate
  • Mango fresco cortado en cubos 100 g
  • Pomelo en gajos 1/2 Unidad
  • Infusión de yerba mate 55 g
  • Azúcar rubio 10 grs.
  • Gelatina sin sabor 12 grs.
  • Pulpa de mango, naranja, pomelo, lima verde 90 g

Varios
  • Frambuesas 100 grs.
  • Queso Cremoso 100 g
  • Maracuyá 1 Unidades
  • Hojas de menta A gusto
Copa felicidades

Preparación de la receta

Crema de cítricos

  1. Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
  2. Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
  3. Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
  4. En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°
  5. Integre el merengue a la pulpa batiendo lentamente, luego incorpore la crema y siga batiendo.
  6. Coloque la crema en copas sólo hasta la mitad y lleve a refrigerar por mínimo de 2 horas.

Jalea de cítricos al mate

  1. Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
  2. Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
  3. Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar, la infusión de yerba mate y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
  4. En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°.
  5. Agregue los cubos de mango.

Armado

  1. Retire de la heladera las copas con la crema de cítricos fría y añada la jalea de cítricos al mate.
  2. Lleve a la heladera y deje enfriar durante 2 horas.

Presentación

  1. Coloque en la base de las copas queso cremoso y el maracuyá.
  2. Decore con chips de limón, frambuesas y termina con hojas de menta.

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