Receta de Copa felicidades

Crema de cítricos

1. Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
2. Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
3. Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
4. En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°
5. Integre el merengue a la pulpa batiendo lentamente, luego incorpore la crema y siga batiendo.
6. Coloque la crema en copas sólo hasta la mitad y lleve a refrigerar por mínimo de 2 horas.

Jalea de cítricos al mate

1. Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
2. Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
3. Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar, la infusión de yerba mate y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
4. En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°.
5. Agregue los cubos de mango.

Armado

1. Retire de la heladera las copas con la crema de cítricos fría y añada la jalea de cítricos al mate.
2. Lleve a la heladera y deje enfriar durante 2 horas.

Presentación

1. Coloque en la base de las copas queso cremoso y el maracuyá.
2. Decore con chips de limón, frambuesas y termina con hojas de menta.