- Varios
- Frambuesas 100 grs.
- Queso Cremoso 100 g
- Maracuyá 1 Unidades
- Hojas de menta A gusto
- Crema de cítricos
- Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
- Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
- Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
- En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°
- Integre el merengue a la pulpa batiendo lentamente, luego incorpore la crema y siga batiendo.
- Coloque la crema en copas sólo hasta la mitad y lleve a refrigerar por mínimo de 2 horas.
- Jalea de cítricos al mate
- Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua.
- Pase los gajos de pomelo por agua hirviendo sólo unos segundos.
- Coloque la pulpa de frutas junto con el azúcar, la infusión de yerba mate y los gajos de pomelo al fuego y lleve a hervor a 60° hasta disolver el azúcar.
- En un bowl coloque la pulpa de cítricos, añada la gelatina y lleve a un Baño María invertido batiendo hasta bajar la temperatura a 30°.
- Agregue los cubos de mango.
- Armado
- Retire de la heladera las copas con la crema de cítricos fría y añada la jalea de cítricos al mate.
- Lleve a la heladera y deje enfriar durante 2 horas.
- Presentación
- Coloque en la base de las copas queso cremoso y el maracuyá.
- Decore con chips de limón, frambuesas y termina con hojas de menta.
