Receta de Copa de las Islas

Patisserie por

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  • Jalea de mango y especias
  • Coloque la pulpa de mango y el jugo de mandarina en una olla y caliente levemente.
  • Baje el fuego añada las rodajas de mandarina, el mango, las especias y la gelatina hidratada.
  • Retire del fuego y leve a un baño de maría invertido revolviendo bien.
  • Rellene la base de copas con la mezcla y lleve a la heladera durante 30 minutos.
  • Crema de las islas
  • Coloque el jugo de lima, el de naranja y el jugo de mango en una olla y caliente levemente a 60°C.
  • Retire del fuego, añada la gelatina y lleve a un baño maría invertido revolviendo.
  • Agregue el merengue y mezcle con el batidor hasta integrar
  • Añada el yoghurt, continúe batiendo y vuelva a enfriar a baño maría invertido.
  • Armado
  • Retire las copas de la heladera, rellene con la crema y vuelva al frío.
  • Presentación
  • Sirva las copas acompañadas de frutas frescas.
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