RECETA

Receta de Consomé de pato con quenefas de aves

Ingredientes


Consomé
  • Agua 1 L
  • Huesos de pato horneado 100 g
  • Aceite 20 cc
  • Extracto de tomates 20 g
  • Bresa de verduras 80 g
  • Claras de huevo 6 Unidades
  • Carne de pato 200 g

Quenefas de ave
  • Carne de pato 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Crema de leche 70 cc
Consomé de pato con quenefas de aves

Preparación de la receta

Consomé

  1. En una cacerola con aceite dore la bresa de verduras.
  2. Incorpore el extracto de tomates y deje cocinar unos minutos.
  3. Integre los huesos horneados, cubra con agua y deje cocinar a fuego lento durante 4 horas.
  4. Pase a través de un tamiz y deje entibiar.
  5. Aparte mezcle la bresa con la mitad de la carne de pato, las claras y agregue al consomé.
  6. Lleve sobre fuego muy bajo teniendo cuidado que no llegue al hervor y sin moverlo para que se clarifique poco a poco.
  7. Pase a través de un tamiz con un lienzo.

Quenefas de ave

  1. Procese la carne de pato con la claras de huevo, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea.
  2. Incorpore la crema de leche fría y mezcle bien.
  3. Con la ayuda de dos cucharas forme la quenafas y cocine en el consomé clarificado.

Presentación

  1. En el centro de un plato hondo disponga las quenefas y sirva el consomé por los bordes hasta cubrirlas por la mitad.

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