Receta de Consomé de pato con quenefas de aves

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  • Consomé
  • Agua 1 L
  • Huesos de pato horneado 100 g
  • Aceite 20 cc
  • Extracto de tomates 20 g
  • Bresa de verduras 80 g
  • Claras de huevo 6 Unidades
  • Carne de pato 200 g
  • Consomé
  • En una cacerola con aceite dore la bresa de verduras.
  • Incorpore el extracto de tomates y deje cocinar unos minutos.
  • Integre los huesos horneados, cubra con agua y deje cocinar a fuego lento durante 4 horas.
  • Pase a través de un tamiz y deje entibiar.
  • Aparte mezcle la bresa con la mitad de la carne de pato, las claras y agregue al consomé.
  • Lleve sobre fuego muy bajo teniendo cuidado que no llegue al hervor y sin moverlo para que se clarifique poco a poco.
  • Pase a través de un tamiz con un lienzo.
  • Quenefas de ave
  • Procese la carne de pato con la claras de huevo, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea.
  • Incorpore la crema de leche fría y mezcle bien.
  • Con la ayuda de dos cucharas forme la quenafas y cocine en el consomé clarificado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato hondo disponga las quenefas y sirva el consomé por los bordes hasta cubrirlas por la mitad.
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