Receta de Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

S.O.S Soluciones Prácticas por

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  • Consomé de hongos
  • Mantequilla 50 grs.
  • Sal A gusto
  • Portobello en cubos (sin lo negro) 2 Pieza
  • Champiñones fileteados 200 g
  • Epazote 1 Rama
  • Ajo picado 1 Diente
  • Cebolla picada 200g  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Setas 200 g
  • Consomé de hongos
  • En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
  • Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
  • Dejar asar un momento.
  • Vaciar en una cazuela caliente.
  • Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
  • Dejar hervir.
  • Para el montaje
  • Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.
  • Portobellos rellenos
  • Limpiar los portobellos quitando el pie.
  • Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
  • Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
  • Para el relleno, picar finamente romero, tomillo y mejorana.
  • En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
  • Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
  • Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.
  • Para el montaje
  • Servir en una charola para compartir.
  • Conserva de setas al ajillo
  • Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
  • Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
  • Guardar en un frasco.
  • Para el montaje
  • Picar un poco de perejil.
  • Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
  • Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
  • Dejar cocer el jitomate.
  • Agregar el perejil y un poco de pimienta.
  • Hacer los tacos con tortillas recién hechas.
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