Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

Chef:

Programa: S.O.S Soluciones Prácticas


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Ingredientes:

Conserva de setas al ajillo

Ajo 3 Dientes

Perejil Cantidad necesaria

Jitomate 2 Unidades

Aceite de oliva 500 cc

Chile Guajillo 2 Unidades

Setas 500 g

Sal y Pimienta A gusto


Consomé de hongos

Epazote 1 Rama

Mantequilla 50 grs.

Agua Cantidad necesaria

Sal A gusto

Ajo picado 1 Diente

Portobello en cubos (sin lo negro) 2 Pieza

Setas 200 g

Champiñones fileteados 200 g

Cebolla picada 200g  


Portobellos rellenos

Romero 1 Rama

Queso provolone 200 g

Tomillo picado 3 Ramas

Hongos Portobello 6 Unidades

Mejorana 3 Ramas

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Panko 100 grs.

Ajo picado 1 Diente

Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:

Consomé de hongos

- En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
- Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
- Dejar asar un momento.
- Vaciar en una cazuela caliente.
- Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
- Dejar hervir.

Para el montaje

- Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.

Portobellos rellenos

- Limpiar los portobellos quitando el pie.
- Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
- Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Para el relleno, picar finamente romero, tomillo y mejorana.
- En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
- Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
- Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.

Para el montaje

Servir en una charola para compartir.

Conserva de setas al ajillo

- Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
- Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
- Guardar en un frasco.

Para el montaje

- Picar un poco de perejil.
- Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
- Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
- Dejar cocer el jitomate.
- Agregar el perejil y un poco de pimienta.
- Hacer los tacos con tortillas recién hechas.

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