ficha de receta

Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo


Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

Ingredientes


Conserva de setas al ajillo

Setas 500 g

Chile Guajillo 2 Unidades

Perejil Cantidad necesaria

Ajo 3 Dientes

Sal y Pimienta A gusto

Jitomate 2 Unidades

Aceite de oliva 500 cc


Consomé de hongos

Agua Cantidad necesaria

Setas 200 g

Sal A gusto

Cebolla picada 200g  

Ajo picado 1 Diente

Champiñones fileteados 200 g

Epazote 1 Rama

Portobello en cubos (sin lo negro) 2 Pieza

Mantequilla 50 grs.


Portobellos rellenos

Ajo picado 1 Diente

Sal y Pimienta A gusto

Tomillo picado 3 Ramas

Panko 100 grs.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Romero 1 Rama

Hongos Portobello 6 Unidades

Mejorana 3 Ramas

Queso provolone 200 g

Preparación

Consomé de hongos

- En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
- Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
- Dejar asar un momento.
- Vaciar en una cazuela caliente.
- Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
- Dejar hervir.

Para el montaje

- Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.

Portobellos rellenos

- Limpiar los portobellos quitando el pie.
- Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
- Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Para el relleno, picar finamente romero, tomillo y mejorana.
- En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
- Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
- Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.

Para el montaje

Servir en una charola para compartir.

Conserva de setas al ajillo

- Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
- Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
- Guardar en un frasco.

Para el montaje

- Picar un poco de perejil.
- Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
- Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
- Dejar cocer el jitomate.
- Agregar el perejil y un poco de pimienta.
- Hacer los tacos con tortillas recién hechas.