ficha de receta

Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo


Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

Ingredientes


Conserva de setas al ajillo

Chile Guajillo 2 Unidades

Setas 500 g

Jitomate 2 Unidades

Ajo 3 Dientes

Aceite de oliva 500 cc

Perejil Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto


Consomé de hongos

Epazote 1 Rama

Champiñones fileteados 200 g

Portobello en cubos (sin lo negro) 2 Pieza

Mantequilla 50 grs.

Agua Cantidad necesaria

Ajo picado 1 Diente

Sal A gusto

Setas 200 g

Cebolla picada 200g  


Portobellos rellenos

Romero 1 Rama

Queso provolone 200 g

Mejorana 3 Ramas

Ajo picado 1 Diente

Panko 100 grs.

Tomillo picado 3 Ramas

Hongos Portobello 6 Unidades

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Preparación

Consomé de hongos

- En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
- Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
- Dejar asar un momento.
- Vaciar en una cazuela caliente.
- Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
- Dejar hervir.

Para el montaje

- Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.

Portobellos rellenos

- Limpiar los portobellos quitando el pie.
- Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
- Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Para el relleno, picar finamente romero, tomillo y mejorana.
- En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
- Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
- Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.

Para el montaje

Servir en una charola para compartir.

Conserva de setas al ajillo

- Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
- Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
- Guardar en un frasco.

Para el montaje

- Picar un poco de perejil.
- Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
- Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
- Dejar cocer el jitomate.
- Agregar el perejil y un poco de pimienta.
- Hacer los tacos con tortillas recién hechas.