RECETA

Receta de Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

Ingredientes


Conserva de setas al ajillo
  • Jitomate 2 Unidades
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Setas 500 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 500 cc

Consomé de hongos
  • Mantequilla 50 grs.
  • Sal A gusto
  • Portobello en cubos (sin lo negro) 2 Pieza
  • Champiñones fileteados 200 g
  • Epazote 1 Rama
  • Ajo picado 1 Diente
  • Cebolla picada 200g  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Setas 200 g

Portobellos rellenos
  • Panko 100 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Hongos Portobello 6 Unidades
  • Queso provolone 200 g
  • Mejorana 3 Ramas
  • Tomillo picado 3 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

Preparación de la receta

Consomé de hongos

  1. En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
  2. Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
  3. Dejar asar un momento.
  4. Vaciar en una cazuela caliente.
  5. Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
  6. Dejar hervir.
  7. Para el montaje
  8. Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.

Portobellos rellenos

  1. Limpiar los portobellos quitando el pie.
  2. Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
  3. Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
  4. Para el relleno, picar finamente romero, tomillo y mejorana.
  5. En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
  6. Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
  7. Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.
  8. Para el montaje
  9. Servir en una charola para compartir.

Conserva de setas al ajillo

  1. Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
  2. Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
  3. Guardar en un frasco.
  4. Para el montaje
  5. Picar un poco de perejil.
  6. Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
  7. Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
  8. Dejar cocer el jitomate.
  9. Agregar el perejil y un poco de pimienta.
  10. Hacer los tacos con tortillas recién hechas.

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