Consomé de hongos, Portobellos rellenos, Conserva de setas al ajillo

Consomé de hongos

- En un sartén derretir mantequilla, freír un ajo y cebolla picada.
- Agregar champiñones, portobello en cuadros y setas fileteadas.
- Dejar asar un momento.
- Vaciar en una cazuela caliente.
- Agregar suficiente agua, una rama de epazote y sazonar con un poco de sal.
- Dejar hervir.

Para el montaje

- Espolvorear unas rebanadas de limón con chile piquín.

Portobellos rellenos

- Limpiar los portobellos quitando el pie.
- Con un cuchillo cortar toda la orilla y con una cuchara rascar todo lo negro.
- Asar los Portobellos ya limpios en una parrilla con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Para el relleno, picar finamente romero, tomillo y mejorana.
- En un bowl mezclar panko, queso provolone, aceite, las hierbas picadas y mezclar hasta obtener un relleno parejo.
- Sacar el portobello de la parrilla y rellenar con la mezcla.
- Poner en una charola y gratinar en un horno unos 3 o 4 minutos a 250 C.

Para el montaje

Servir en una charola para compartir.

Conserva de setas al ajillo

- Para la conserva de setas, poner en un sartén aceite de olivo y freir ajo y chile guajillo cortado en julianas.
- Agregar abundante aceite de olivo, poner las setas y dejar freir hasta que se evapore todo el líquido de las setas.
- Guardar en un frasco.

Para el montaje

- Picar un poco de perejil.
- Calentar un poco de la conserva de setas en un sartén.
- Agregar jitomate picado y sazonar con un poco de sal.
- Dejar cocer el jitomate.
- Agregar el perejil y un poco de pimienta.
- Hacer los tacos con tortillas recién hechas.