Receta de Consomé de crustáceos con raviolones de espinaca

Appunto por

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  • Consomé de crustáceos 800 cc
  • Relleno
  • Gírgolas 100 g
  • Langostinos 12 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Clara 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Raviolones
  • Blanquee la espinaca, escurra bien y pique finamente
  • Mezcle la harina con los huevos el agua y la espinaca hasta amalgamar.
  • Amase durante 5 minutos.
  • Deje descansar envuelta durante 30 minutos.
  • Pase la masa por la sobadora hasta lograr una textura lisa.
  • Estire y corte rectángulos.
  • Relleno
  • Limpie los langostinos, pele, elimine la cabeza, cola y vena del lomo.
  • Cocine al vapor durante 5 minutos.
  • Pique groseramente y reserve.
  • Corte los hongos en brunoise.
  • Muela las almendras.
  • En un bowl mezcle los langostinos picados, los hongos, las almendras, el jengibre, la pimienta y la sal.
  • Finalmente incorpore la clara.
  • Armado
  • Diluya el huevo con agua.
  • Coloque pequeñas cantidades de relleno sobre un rectángulo de masa, marque el contorno con un aro cortapasta y pincele con el huevo batido.
  • Cubra con otra lámina de masa y selle alrededor del relleno con los dedos.
  • Finalmente corte dando forma triangular.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva tres ravioles en un plato hondo y bañe con el consomé de crustáceos caliente.
  • Espolvoree con ciboulette picado.
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