Medialunas de manteca
Consomé de crustáceos con raviolones de espinaca
Aprende a preparar esta receta de Consomé de crustáceos con raviolones de espinaca , por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Consomé de crustáceos 800 cc
- Raviolones
- Harina 300 grs.
- Huevos 3 Unidades
- Agua Cantidad necesaria
- Relleno
- Gírgolas 100 g
- Langostinos 12 Unidades
- Pimienta negra A gusto
- Jengibre En Polvo A gusto
- Clara 1 Unidad
- Sal A gusto
- Varios
- Huevo 1 Unidad
- Ciboulette Cantidad necesaria
- Agua Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Raviolones
- Blanquee la espinaca, escurra bien y pique finamente
- Mezcle la harina con los huevos el agua y la espinaca hasta amalgamar.
- Amase durante 5 minutos.
- Deje descansar envuelta durante 30 minutos.
- Pase la masa por la sobadora hasta lograr una textura lisa.
- Estire y corte rectángulos.
- Relleno
- Limpie los langostinos, pele, elimine la cabeza, cola y vena del lomo.
- Cocine al vapor durante 5 minutos.
- Pique groseramente y reserve.
- Corte los hongos en brunoise.
- Muela las almendras.
- En un bowl mezcle los langostinos picados, los hongos, las almendras, el jengibre, la pimienta y la sal.
- Finalmente incorpore la clara.
- Armado
- Diluya el huevo con agua.
- Coloque pequeñas cantidades de relleno sobre un rectángulo de masa, marque el contorno con un aro cortapasta y pincele con el huevo batido.
- Cubra con otra lámina de masa y selle alrededor del relleno con los dedos.
- Finalmente corte dando forma triangular.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva tres ravioles en un plato hondo y bañe con el consomé de crustáceos caliente.
- Espolvoree con ciboulette picado.
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