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Consomé de crustáceos con raviolones de espinaca
Aprende a preparar esta receta de Consomé de crustáceos con raviolones de espinaca , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Consomé de crustáceos800 cc
Conversión
Taza(s) 5.33 Pocillo(s) 8 Vaso(s) 4 Jarrito(s) 3.20 Cucharada(s) 53.33 Cucharada(s) de té 160 Cucharon(es) 3.08 Litro(s) 0.80 - Raviolones
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Relleno
- SalA gusto
- Girgolas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Langostinos12 Unidades
- Pimienta NegraA gusto
- Jengibre en polvoA gusto
- Clara1 Unidad
- Varios
- Huevo1 Unidad
- CibouletteCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Raviolones
- Blanquee la espinaca, escurra bien y pique finamente
- Mezcle la harina con los huevos el agua y la espinaca hasta amalgamar.
- Amase durante 5 minutos.
- Deje descansar envuelta durante 30 minutos.
- Pase la masa por la sobadora hasta lograr una textura lisa.
- Estire y corte rectángulos.
- Relleno
- Limpie los langostinos, pele, elimine la cabeza, cola y vena del lomo.
- Cocine al vapor durante 5 minutos.
- Pique groseramente y reserve.
- Corte los hongos en brunoise.
- Muela las almendras.
- En un bowl mezcle los langostinos picados, los hongos, las almendras, el jengibre, la pimienta y la sal.
- Finalmente incorpore la clara.
- Armado
- Diluya el huevo con agua.
- Coloque pequeñas cantidades de relleno sobre un rectángulo de masa, marque el contorno con un aro cortapasta y pincele con el huevo batido.
- Cubra con otra lámina de masa y selle alrededor del relleno con los dedos.
- Finalmente corte dando forma triangular.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva tres ravioles en un plato hondo y bañe con el consomé de crustáceos caliente.
- Espolvoree con ciboulette picado.