RECETA

Receta de Consomé de crustáceos con raviolones de espinaca

Ingredientes

  • Consomé de crustáceos 800 cc

Raviolones
  • Harina 300 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria

Relleno
  • Gírgolas 100 g
  • Langostinos 12 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Clara 1 Unidad
  • Sal A gusto

Varios
  • Huevo 1 Unidad
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
Consomé de crustáceos con raviolones de espinaca

Preparación de la receta

Raviolones

  1. Blanquee la espinaca, escurra bien y pique finamente
  2. Mezcle la harina con los huevos el agua y la espinaca hasta amalgamar.
  3. Amase durante 5 minutos.
  4. Deje descansar envuelta durante 30 minutos.
  5. Pase la masa por la sobadora hasta lograr una textura lisa.
  6. Estire y corte rectángulos.

Relleno

  1. Limpie los langostinos, pele, elimine la cabeza, cola y vena del lomo.
  2. Cocine al vapor durante 5 minutos.
  3. Pique groseramente y reserve.
  4. Corte los hongos en brunoise.
  5. Muela las almendras.
  6. En un bowl mezcle los langostinos picados, los hongos, las almendras, el jengibre, la pimienta y la sal.
  7. Finalmente incorpore la clara.

Armado

  1. Diluya el huevo con agua.
  2. Coloque pequeñas cantidades de relleno sobre un rectángulo de masa, marque el contorno con un aro cortapasta y pincele con el huevo batido.
  3. Cubra con otra lámina de masa y selle alrededor del relleno con los dedos.
  4. Finalmente corte dando forma triangular.
  5. Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva tres ravioles en un plato hondo y bañe con el consomé de crustáceos caliente.
  2. Espolvoree con ciboulette picado.

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