- Cebollas caramelizadas
- Cebollas 2 Unidades
- Ensalada
- Rúcula 200 Paquete
- Fondo de ave
- Cebollas 2 Unidades
- Apio 4 Tallos
- Huesos de pollo Cantidad necesaria
- Carcazas de pollo Cantidad necesaria
- Zanahorias 2 Unidades
- Guarnición I
- Habas congeladas 150 g
- Espárragos 2 Unidades
- Zapallitos 2 Unidades
- Calabaza 1 Unidad
- Zanahoria 1 Unidad
- Puerros 2 Unidades
- Guarnición II
- Muslos de pollo 2 Unidades
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Crema de leche 200 cc
- Pechuga de pollo 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Claras 3 Unidades
- Cebollas caramelizadas
- Corte las cebollas por la mitad sin pelar y lleve sobre un sartén a fuego fuerte hasta que caramelicen. Reserve.
- Fondo de ave
- Limpie las carcazas y los huesos de los exesos de grasa y piel.
- Blanque partiendo de agua fría. Corte la cocción.
- Lave muy bien con agua fría. Reserve.
- Corte las verduras groseramente.
- Cocine las verduras a partir de agua fría, agregue el pollo y las cebollas carmelizadas.
- Deje hervir durante 3 horas.
- Cuele el caldo a traves de un colador chino.
- Deje enfriar en la heladera.
- Consomé
- En una cacerola mezcle el caldo frío con la torta de clarificación.
- Lleve sobre fuego fuerte, cuando rompa el hervor pase por un colador chino.
- Vuelva a pasarlo por el colador chino con un lienzo.
- Guarnición I
- Corte los zapallitos en octavos, elimine el centro y tornee.
- Pele los espárragos y los puerros corte al bies en la parte media del tallo.
- Pele las zanahorias y corte en láminas, luego en bastones y finalmente en rombos.
- Pele la calabaza y corte perlas.
- Pele las habas y reserve.
- Blanquee las verduras en el caldo por separado y corte la cocción con agua helada.
- Guarnición II
- Elimine la piel y los excesos de grasa de la carne de pollo.
- Corte en cubos y procese con las claras, la sal y la pimienta.
- Fuera de la procesadora agregue la crema fría.
- Pase por un tamiz de malla fina. Mezcle con un poco más de crema.
- Haga las quenelle con la ayuda de dos cucharas.
- Pochee en el caldo.
- Presentación
- En un costado del palto sirva la guarnición de verduras y las quenelles. Cubra con el consomé.
