RECETA

Receta de Coniglio en porchetta

Ingredientes

  • Eneldo 2 cdas.
  • Panceta ahumada 6 Fetas
  • Sal gruesa A gusto
  • Romero 1 cda.
  • Apio 2 Ramas
  • Solomillo 2 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Conejo 1 Unidad
  • Menta 1 cda.

Guarnición
Coniglio en porchetta

Preparación de la receta

  1. Deshuese el conejo y disponga en la mesa de trabajo con la carne hacia arriba.
  2. Condimente el interior con sal gruesa y pimienta.
  3. Pique finamente las hierbas. Reserve un poco de eneldo.
  4. Pique 1 solomillo de cerdo y mezcle con las hierbas.
  5. Corte el otro solomillo al medio a lo largo.
  6. Corte la zanahoria en bastones.
  7. Distribuya encima del conejo la panceta, la carne de cerdo picada, bastones de zanahoria, apio, eneldo y el solomillo.
  8. Enrolle como si fuera un matambre y ate con un hilo de algodón.
  9. Envuelva con papel aluminio.
  10. Acomode una rejilla sobre una platina y disponga allí el conejo.
  11. Cocine en el horno precalentado (200ºC) durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  12. Elimine el papel aluminio y termine la cocción durante 10 minutos más.
  13. Deje enfriar y corte en rodajas.

Guarnición

  1. Pique groseramente la escarola.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee la escarola con las pasas de uva.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Rocíe con la miel.

Presentación

  1. Sirva las rodajas de conejo en el costado de un plato, en el otro costado la escarola.

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