Receta de Coniglio en porchetta

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  • Deshuese el conejo y disponga en la mesa de trabajo con la carne hacia arriba.
  • Condimente el interior con sal gruesa y pimienta.
  • Pique finamente las hierbas. Reserve un poco de eneldo.
  • Pique 1 solomillo de cerdo y mezcle con las hierbas.
  • Corte el otro solomillo al medio a lo largo.
  • Corte la zanahoria en bastones.
  • Distribuya encima del conejo la panceta, la carne de cerdo picada, bastones de zanahoria, apio, eneldo y el solomillo.
  • Enrolle como si fuera un matambre y ate con un hilo de algodón.
  • Envuelva con papel aluminio.
  • Acomode una rejilla sobre una platina y disponga allí el conejo.
  • Cocine en el horno precalentado (200ºC) durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Elimine el papel aluminio y termine la cocción durante 10 minutos más.
  • Deje enfriar y corte en rodajas.
  • Guarnición
  • Pique groseramente la escarola.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la escarola con las pasas de uva.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe con la miel.
  • Presentación
  • Sirva las rodajas de conejo en el costado de un plato, en el otro costado la escarola.
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