Coniglio en porchetta

Preparación de la Receta

• Deshuese el conejo y disponga en la mesa de trabajo con la carne hacia arriba.
• Condimente el interior con sal gruesa y pimienta.
• Pique finamente las hierbas. Reserve un poco de eneldo.
• Pique 1 solomillo de cerdo y mezcle con las hierbas.
• Corte el otro solomillo al medio a lo largo.
• Corte la zanahoria en bastones.
• Distribuya encima del conejo la panceta, la carne de cerdo picada, bastones de zanahoria, apio, eneldo y el solomillo.
• Enrolle como si fuera un matambre y ate con un hilo de algodón.
• Envuelva con papel aluminio.
• Acomode una rejilla sobre una platina y disponga allí el conejo.
• Cocine en el horno precalentado (200ºC) durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
• Elimine el papel aluminio y termine la cocción durante 10 minutos más.
• Deje enfriar y corte en rodajas.

• Guarnición
• Pique groseramente la escarola.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la escarola con las pasas de uva.
• Condimente con sal y pimienta.
• Rocíe con la miel.

• Presentación
• Sirva las rodajas de conejo en el costado de un plato, en el otro costado la escarola.