Receta de Coniglio arrosto con salsa peverada (Conejo asado con salsa peverada)

Polenta

1. En una cacerola disponga el agua a hervor.
2. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
3. Prolongue la cocción hasta que tome consistencia y salpimiente.

Conejo

1. Corte el conejo en presas.
2. Pique la cebolla.
3. Pique groseramente las anchoas.
4. Pique finamente el hígado de conejo.
5. En una cacerola caliente con aceite rehogue el ajo y la cebolla.
6. Agregue la salvia, el romero, la manteca y continúe la cocción unos minutos.
7. Incorpore las piezas de conejo, sal, pimienta y deje dorar.
8. Añada las anchoas y continúe la cocción 5 minutos más.
9. Integre el hígado picado y deje dorar.
10. Vierta el caldo y prolongue la cocción hasta que el conejo esté tierno.

Salsa peverada

1. Pique el tuétano de caracú y la cebolla.
2. En una sartén caliente con aceite saltee el caracú con la cebolla.
3. Agregue el pan rallado y mezcle hasta que se tueste ligeramente.
4. Vierta caldo de carne hasta obtener la consistencia deseada y deje cocinar sobre fuego bajo durante 10 minutos.

Presentación

1. En la base de una fuente sirva la polenta, encima las piezas de carne y bañe con la salsa peverada.

1. Puede completar esta receta con perdices cocinándolas enteras procediendo del mismo modo que con el conejo.