- Polenta
- En una cacerola disponga el agua a hervor.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
- Prolongue la cocción hasta que tome consistencia y salpimiente.
- Conejo
- Corte el conejo en presas.
- Pique la cebolla.
- Pique groseramente las anchoas.
- Pique finamente el hígado de conejo.
- En una cacerola caliente con aceite rehogue el ajo y la cebolla.
- Agregue la salvia, el romero, la manteca y continúe la cocción unos minutos.
- Incorpore las piezas de conejo, sal, pimienta y deje dorar.
- Añada las anchoas y continúe la cocción 5 minutos más.
- Integre el hígado picado y deje dorar.
- Vierta el caldo y prolongue la cocción hasta que el conejo esté tierno.
- Salsa peverada
- Pique el tuétano de caracú y la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite saltee el caracú con la cebolla.
- Agregue el pan rallado y mezcle hasta que se tueste ligeramente.
- Vierta caldo de carne hasta obtener la consistencia deseada y deje cocinar sobre fuego bajo durante 10 minutos.
- Presentación
- En la base de una fuente sirva la polenta, encima las piezas de carne y bañe con la salsa peverada.
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