Receta de Coniglio arrosto con salsa peverada (Conejo asado con salsa peverada)

Donato Cucina por

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  • Polenta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua 3 Tazas
  • Harina de maíz 1 Taza
  • Polenta
  • En una cacerola disponga el agua a hervor.
  • Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
  • Prolongue la cocción hasta que tome consistencia y salpimiente.
  • Conejo
  • Corte el conejo en presas.
  • Pique la cebolla.
  • Pique groseramente las anchoas.
  • Pique finamente el hígado de conejo.
  • En una cacerola caliente con aceite rehogue el ajo y la cebolla.
  • Agregue la salvia, el romero, la manteca y continúe la cocción unos minutos.
  • Incorpore las piezas de conejo, sal, pimienta y deje dorar.
  • Añada las anchoas y continúe la cocción 5 minutos más.
  • Integre el hígado picado y deje dorar.
  • Vierta el caldo y prolongue la cocción hasta que el conejo esté tierno.
  • Salsa peverada
  • Pique el tuétano de caracú y la cebolla.
  • En una sartén caliente con aceite saltee el caracú con la cebolla.
  • Agregue el pan rallado y mezcle hasta que se tueste ligeramente.
  • Vierta caldo de carne hasta obtener la consistencia deseada y deje cocinar sobre fuego bajo durante 10 minutos.
  • Presentación
  • En la base de una fuente sirva la polenta, encima las piezas de carne y bañe con la salsa peverada.
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