Receta de Confit de pato con papas confitadas

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  • Ensalada
  • Vinagre de frambuesas 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Retire el fémur la rotula y el peroné de los cuisses.
  • Corte el extremo del hueso.
  • En una fuente coloque sal gruesa, luego las cuisses, agregue por encima tomillo ajo y sal.
  • Cubra con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Retire y enjuague con agua fría.
  • Guarnición
  • Pele las papas y corte en rectángulos.
  • En una olla con grasa, coloque las papas junto con el tomillo.
  • Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Condimente con sal.
  • Ensalada
  • Vinagre de frambuesa.
  • Coloque en un bowl una cucharada de frambuesas licuadas y agregue sal, pimienta y mezcle.
  • Agregue poco a poco el aceite y emulsione.
  • Aderece las hojas con la vinagreta.
  • Armado
  • En una olla coloque los cuisses y cubra con la grasa.
  • Lleve a fuego bajo y cocine a una temperatura no mayor a los 85°C, durante 3 horas.
  • Retire y selle en una sartén caliente sin materia grasa, hasta que se doren.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las papas confitadas acomode por encimas las cuisses y acompañe con la ensalada. Decore con tomillo y la vinagreta de frambuesas.
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