RECETA

Receta de Confit de pato con papas confitadas

Ingredientes

  • Ajo 4 Dientes
  • Cuisses de pato 2 Unidades
  • Grasa de pato derretida 2 Tazas
  • Tomillo 2 Ramitas
  • Sal gruesa 1/2 Taza

Ensalada
  • Vinagre de frambuesas 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Guarnición
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Tomillo 1 Ramitas
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
Confit de pato con papas confitadas

Preparación de la receta

  1. Retire el fémur la rotula y el peroné de los cuisses.
  2. Corte el extremo del hueso.
  3. En una fuente coloque sal gruesa, luego las cuisses, agregue por encima tomillo ajo y sal.
  4. Cubra con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas.
  5. Retire y enjuague con agua fría.

Guarnición

  1. Pele las papas y corte en rectángulos.
  2. En una olla con grasa, coloque las papas junto con el tomillo.
  3. Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos.
  4. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  5. Condimente con sal.

Ensalada

  1. Vinagre de frambuesa.
  2. Coloque en un bowl una cucharada de frambuesas licuadas y agregue sal, pimienta y mezcle.
  3. Agregue poco a poco el aceite y emulsione.
  4. Aderece las hojas con la vinagreta.

Armado

  1. En una olla coloque los cuisses y cubra con la grasa.
  2. Lleve a fuego bajo y cocine a una temperatura no mayor a los 85°C, durante 3 horas.
  3. Retire y selle en una sartén caliente sin materia grasa, hasta que se doren.

Presentación

  1. Sirva en un plato las papas confitadas acomode por encimas las cuisses y acompañe con la ensalada. Decore con tomillo y la vinagreta de frambuesas.

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