Receta de Confit de pato con milhojas de manzana

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  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot  
  • Confit de pato
  • Canela en rama 1/2 Unidad
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Comino A gusto
  • Sal gruesa A gusto
  • Garan masala A gusto
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Patas - Muslos de pato 2 Unidades
  • Varios
  • Higos Cantidad necesaria
  • Confit de pato
  • En una fuente disponga las piezas de pato con sal, comino, garan masala, el anís y la canela.
  • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 8 horas.
  • En una cacerola derrita abundante grasa de pato a baja temperatura.
  • Sumerja las piezas de pato y cocine a fuego muy bajo durante 4 horas.
  • Retire el pato de la cacerola y dore la piel en una plancha caliente.
  • Milhojas de manzana
  • En un bowl mezcle los huevos, la crema, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
  • Pele las papas, las manzanas y corte en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
  • Forre un molde para budín con papel aluminio y enmanteque.
  • Intercale capas de manzanas, papas, queso parmesano rallado y la mezcla de huevos.
  • Cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Salsa de higos
  • Hidrate los higos en oporto, escurra y luego pique finamente.
  • En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
  • Agregue el vinagre y deje cocinar hasta que el caramelo se disuelva.
  • Incorpore los higos, el oporto y deje reducir hasta obtener consistencia de mermelada.
  • Añada la demi-glace de pato y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • Berros salteados
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los berros.
  • Agregue el aceto, sal, pimienta y saltee unos segundos más.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de milhojas de manzana, a un lado disponga un poco de berros salteados y una pieza de pato.
  • Decore con higos en conserva y rocíe con la salsa.
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