RECETA

Receta de Confit de pato con milhojas de manzana

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Merlot  

Berros salteados
  • Berro 200 g
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Confit de pato
  • Canela en rama 1/2 Unidad
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Comino A gusto
  • Sal gruesa A gusto
  • Garan masala A gusto
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Patas - Muslos de pato 2 Unidades

Milhojas de manzana
  • Papas grandes 2 Unidades
  • Crema de leche 250 cc
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 4 Unidades
  • Leche 250 cc
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa de higos

Varios
  • Higos Cantidad necesaria
Confit de pato con milhojas de manzana

Preparación de la receta

Confit de pato

  1. En una fuente disponga las piezas de pato con sal, comino, garan masala, el anís y la canela.
  2. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 8 horas.
  3. En una cacerola derrita abundante grasa de pato a baja temperatura.
  4. Sumerja las piezas de pato y cocine a fuego muy bajo durante 4 horas.
  5. Retire el pato de la cacerola y dore la piel en una plancha caliente.

Milhojas de manzana

  1. En un bowl mezcle los huevos, la crema, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
  2. Pele las papas, las manzanas y corte en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
  3. Forre un molde para budín con papel aluminio y enmanteque.
  4. Intercale capas de manzanas, papas, queso parmesano rallado y la mezcla de huevos.
  5. Cubra con papel aluminio y cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 25 minutos aproximadamente.

Salsa de higos

  1. Hidrate los higos en oporto, escurra y luego pique finamente.
  2. En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
  3. Agregue el vinagre y deje cocinar hasta que el caramelo se disuelva.
  4. Incorpore los higos, el oporto y deje reducir hasta obtener consistencia de mermelada.
  5. Añada la demi-glace de pato y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.

Berros salteados

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los berros.
  2. Agregue el aceto, sal, pimienta y saltee unos segundos más.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de milhojas de manzana, a un lado disponga un poco de berros salteados y una pieza de pato.
  2. Decore con higos en conserva y rocíe con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.