RECETA

Receta de Confit de pato con arroz amorcillado

Ingredientes


Para el arroz atollado
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Mantequilla 1 cdas.
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Menta Cantidad necesaria
  • Aceite neutro 1 Chorro  
  • Arroz 120 grs.
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Morcillas 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo 150 grs.

Para el confit de pato
  • Cilantro 1 Manojo pequeño
  • Sal gruesa 8 cdas.
  • Azúcar 1 cdita.
  • Laurel 2 Hojas
  • Muslos de pato 3 Unidades
  • Semillas de comino 1 cda.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Semillas de cilantro 1 cdas.
  • Color de achiote 1 cda.

Para la ensalada agridulce
  • Cebolla roja en plumas 1 Unidad
  • Clavo de olor A gusto
  • Jengibre Cantidad necesaria
  • Panela Cantidad necesaria
  • Vinagre Cantidad necesaria
  • Canela 1 Ramas
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cilantro Tallos  
  • Tomates sin piel 2 Unidades
Confit de pato con arroz amorcillado

Preparación de la receta

Para el confit de pato :

  1. Mezclar en un mortero semillas de cilantro, semillas de comino, color achiote, azúcar, hoja de laurel y sal gruesa. Moler hasta formar un polvo.
  2. Terminar con un puñado de cilantro fresco picado.
  3. Cubrir ambos lados de la pieza de pato y tapar con papel film. Dejar marinar en la nevera durante 24 horas.
  4. Disponer el pato en una placa y cubrir con aceite.
  5. Hornear a 80 grados durante 8 horas.

Para el arroz atollado :

  1. Sofreír cebolla de verdeo y ajo picados en mantequilla y aceite.
  2. Nacrar el arroz sobre el sofrito revolviendo constantemente.
  3. Agregar caldo caliente hasta cubrir y dejar cocinar. Agregar cucharadas de caldo a medida que sea necesario, sin dejar de revolver.
  4. Durante la cocción ir agregando menta, cilantro y perejil frescos finalmente picados.
  5. Retirar la piel de la morcilla, desmenuzar y agregar a la sartén.
  6. Una vez finalizada la cocción terminar con un poco más de cilantro y perejil fresco picado.

Para la ensalada agridulce :

  1. Mezclar en una ensaladera tomate sin piel en cubos y cebolla roja en pluma.
  2. Agregar panela rallada, vinagre blanco, clavo de olor, jengibre, canela en rama, tallos de cilantro y pimiento en juliana.
  3. Cocinar todo en una sartén hasta que se disuelva bien la panela y se ablanden las verduras.

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