Receta de Confit de pato con arroz amorcillado

Andares de mi tierra por

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  • Para el confit de pato :
  • Mezclar en un mortero semillas de cilantro, semillas de comino, color achiote, azúcar, hoja de laurel y sal gruesa. Moler hasta formar un polvo.
  • Terminar con un puñado de cilantro fresco picado.
  • Cubrir ambos lados de la pieza de pato y tapar con papel film. Dejar marinar en la nevera durante 24 horas.
  • Disponer el pato en una placa y cubrir con aceite.
  • Hornear a 80 grados durante 8 horas.
  • Para el arroz atollado :
  • Sofreír cebolla de verdeo y ajo picados en mantequilla y aceite.
  • Nacrar el arroz sobre el sofrito revolviendo constantemente.
  • Agregar caldo caliente hasta cubrir y dejar cocinar. Agregar cucharadas de caldo a medida que sea necesario, sin dejar de revolver.
  • Durante la cocción ir agregando menta, cilantro y perejil frescos finalmente picados.
  • Retirar la piel de la morcilla, desmenuzar y agregar a la sartén.
  • Una vez finalizada la cocción terminar con un poco más de cilantro y perejil fresco picado.
  • Para la ensalada agridulce :
  • Mezclar en una ensaladera tomate sin piel en cubos y cebolla roja en pluma.
  • Agregar panela rallada, vinagre blanco, clavo de olor, jengibre, canela en rama, tallos de cilantro y pimiento en juliana.
  • Cocinar todo en una sartén hasta que se disuelva bien la panela y se ablanden las verduras.
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