Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Conejo salmorejo con papas arrugadas
Aprende a preparar esta receta de Conejo salmorejo con papas arrugadas, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Aceite de oliva 5 cdas.
- Pimienta en grano 1 cdita.
- Vino blanco 500 cc
- Pimentón 1 cda.
- Ajo 7 Dientes
- Vinagre de vino 250 cc
- Conejo 1 k
- Aceite de oliva 250 cc
- Almidón de maíz 2 cdas.
- Papines arrugados
- Papines 6 Unidades
- Sal gruesa A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salmorejo
- Limpie el conejo, retire el exceso de grasa y trócelo.
- Prepare el salmorejo, coloque en un recipiente el vino blanco junto con el vinagre de vino, aceite de oliva, los dientes de ajo, los granos de pimineta y el pimentón (puede ser salado o dulce, a gusto).
- Papines arrugados
- Lave bien los papines.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocine los papines con piel hasta que estén tiernos pero firmes.
- Una vez cocidas deseche el agua y déjelos reposar dentro de la cacerola y a fuego mínimo solo unos segundos para que se sequen.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle a fuego máximo las presas del conejo de ambos lados hasta dorarlas, cuando de vuelta las presas cúbralas con el salmorejo, deben quedar cubiertas, de ser necesario incorpore agua, cocine a fuego máximo hasta el primer hervor, luego termine la cocción a fuego moderado durante 40 a 45 minutos. A los 20 minutos de cocción gire las presas.
- Terminada la cocción quite el conejo y los ajos y reserve.
- Lleve nuevamente el salmorejo a fuego máximo, una vez que rompa hervor incorpore el almidón de maíz previamente diluido en agua fría, mezcle y deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación unas presas de conejo y salsee con el salmorejo reducido.
- Acompañe con los papines arrugados y decore con los dientes de ajo del salmorejo.
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