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Conejo relleno de porotos y crepíne con papas anna y jugo de conejo - El Gourmet

Receta de Conejo relleno de porotos y crepíne con papas anna y jugo de conejo

ABC Gourmet por

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  • Papas anna
  • Papa 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Varios
  • Perejil frito  
  • Sumerja los porotos en un bowl con agua fría y lleve a la heladera 24 horas.
  • Retire y cocine a partir de agua fría con sal, 1 hora aproximadamente.
  • Cuele y reserve.
  • Pique la cebolla, el ajo y el echalotte en brunoise.
  • En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla junto con el ajo y el echalotte.
  • Coloque en una procesadora la pechuga y procese hasta que quede una preparación lisa.
  • Jugo de conejo
  • En una olla funda la manteca, agregue los huesos del conejo y caramelice junto con el ajo ecrassé.
  • Incorpore el tomillo y vierta agua a nivel.
  • Deje reducir hasta la mita a fuego mínimo, espumando continuamente.
  • Agregue agua y repita el procedimiento de reducción 2 veces.
  • Cuele y reserve.
  • Papas anna
  • Lave las papas, pele y corte en laminas finas.
  • Con un cortante redondo corte círculos parejos.
  • En una sartén con manteca fundida, fuera del fuego, acomode varias capas de papas, pincelando entre una y otra con manteca y salpimentando.
  • Repita el proceso 3 veces.
  • Lleve a fugo mediano, cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno hasta que queden doradas.
  • Armado
  • Coloque en un bowl la pechuga procesada, agregue las verduras sudadas, los porotos reservados y las aceitunas previamente picadas.
  • Condimente con sal, pimienta y mezcle.
  • Rellene el conejo en la parte central a lo largo, previamente salpimentado.
  • Cierre en forma de tubo y coloque sobre una crepine, enrolle y ate.
  • Cocine en el horno a 180°C, sobre una asadera con rejilla, hasta alcanzar una temperatura corazón de 66°C, 1 hora aproximadamente.
  • Retire y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el conejo relleno sobre un hilo de la reducción del jugo, acompañe sobre un costado con las papas anna. Decore con hojas de perejil frito.
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