Conejo relleno con ratatouille y puré

Preparación de la Receta

• Quite el hueso de las patas.
• Sazone las presas con sal y rellene cada una con una cucharada de queso de cabra y una cucharadita de mostaza de dijón, pinche con un palillo para que no se abran durante la cocción, por ultimo espolvoree con azúcar negra.

• Puré
• Pele y corte las papas en cubitos, luego cocínelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas
• Terminada la cocción realice un puré y agregue la leche caliente, mezcle

• Ratatouille
• Corte la berenjena con piel en láminas y las láminas en cubitos, de la misma forma corte el zucchini.
• Quite las nervaduras y semillas del morrón y córtelo en cubitos.
• Corte del mismo modo el zapallo previamente pelado.

• Armado

• - Para el armado del ratatouille
• En una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee los vegetales comenzando por los mas duros, una vez que incorporo todos los vegetales espolvoree con azúcar, cocine durante 7 minutos y agregue el extracto de tomate y sazone con sal, mezcle, cocine unos minutos mas y retire del fuego.

• - Para la cocción del conejo
• En una sartén caliente con dos cucharadas de manteca cocine las patas de conejo primero con el azúcar hacia abajo, perfume con las ramas de eneldo fresco y tape la sartén.
• Terminada la cocción del conejo retire las presas y en la misma sartén incorpore una cucharada de mostaza de dijón y el resto de manteca, agregue una pizca de agua y mezcle con una cuchara de madera mientras cocina a fuego máximo solo un par de minutos.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación un colchón de ratatouille, encima acomode una porción de conejo y acompañe con el puré de papas.