30 Min

Conejo relleno con cerdo y frutos secos

Aprende a preparar esta receta de Conejo relleno con cerdo y frutos secos, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Conejo
  • Conejo1 Unidad
  • Fondo de conejo
  • Tomate concentrado2 cdas.
  • Cebolla1 Unidad
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Laurel3 Hojas
  • Manteca2 cdas.
  • Vino Tinto350 cc
     Conversión

    Taza(s)2.33
    Pocillo(s)3.50
    Vaso(s)1.75
    Jarrito(s)1.40
    Cucharada(s)23.33
    Cucharada(s) de té 70
    Cucharon(es)1.35
    Litro(s)0.35
  • Puerro2 Tallos
  • Huesos del conejo 
  • Tomillo5 Ramitas
  • Zanahoria1 Unidad
  • Celery2 Tallos
  • Ajo1 Cabeza
  • Guarnición
  • SalA gusto
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • TomilloA gusto
  • Papines30 Unidades
  • Miel1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salvia3 Hojas
  • Ajo1 Diente
  • RomeroA gusto
  • Marinada
  • Jugo de Naranja1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Sal MarinaA gusto
  • Ajo picado2 Dientes
  • Salvia5 Hojas
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Pimienta NegraA gusto
  • Menta3 Hojas
  • Relleno
  • Tomate concentrado2 cdas.
  • Perejil picado2 cdas.
  • SalA gusto
  • Ajo picado2 Dientes
  • Carne de cerdo250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Curry1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Nueces trituradas3 cdas.
  • Guindilla en polvo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Azucar morena2 cdas.
  • Puerro picado2 Tallos
  • Pasas de Uva3 cda.
     Conversión

    CC/Ml.45
    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Zanahoria picada2 Unidades
  • Vino Blanco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ají dulce picado1 Unidad
  • Pimiento rojo picado1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Panceta100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cebolla picada1 Unidad
  • Canela En Polvo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Conejo
  • Deshuese y limpie el conejo.
  • Relleno
  • Corte la panceta y la carne de cerdo en pequeños daditos.
  • En una sartén caliente saltee la panceta junto con el cerdo hasta dorar levemente, agregue luego la cebolla junto con el ajo, ají dulce, zanahoria, el pimiento rojo y el puerro, sazone con sal y pimienta y mezcle, una vez que los ingredientes están dorados incorpore la canela, el curry, la guindilla en polvo, azúcar morena, vino blanco, pasta de tomate y sal, mezcle bien y cocine a fuego mínimo hasta reducir el alcohol.
  • Una vez evaporado el alcohol incorpore las pasas de uva junto con las nueces, mezcle y retire.
  • Fuera del fuego agregue el perejil picado y reserve.
  • Guarnición
  • Corte los papines al medio.
  • En una sartén con aceite de oliva dore los papines, luego agregue los dientes de ajo machacado, romero, tomillo, salvia, miel y cubra con agua, sazone con sal y cocine hasta que estén tiernos.
  • Marinada
  • Coloque en una licuadora todos los ingredientes y licue.
  • Fondo de conejo
  • En una placa con aceite de oliva dore los huesos de conejo junto con la zanahoria, la cebolla, puerro y el célery, previamente cortados groseramente, cocine en horno hasta dorar.
  • Una vez dorados los huesos, retire y desglace con vino tinto y raspe con una cuchara de madera la placa.
  • En una olla coloque los huesos junto con las verduras horneadas, la cabeza de ajo previamente cortada al medio y con cáscara, tomillo, laurel y pasta de tomate, cubra con agua y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor cocine durante 2 horas a fuego mínimo.
  • Armado
  • Coloque el conejo dentro de la marinada y deje reposar durante 5 horas.
  • Retire el conejo y extiéndalo sobre la mesada, rellene el centro con el relleno, comience cerrándolo por los extremos y luego enrolle, bride con hilos.
  • En un paño limpio enrolle el conejo, luego cierre los extremos del paño con hilos.
  • Cocínelo dentro de la olla con el fondo de conejo, cubra con agua de ser necesario y agregue la marinada, tape la olla y deje cocinar durante 3 horas a fuego mínimo.
  • Retire el conejo y cuele el fondo.
  • Vierta nuevamente el fondo en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue la manteca bien fría y bata enérgicamente hasta emulsionar.
  • Retire el paño y los hilos del conejo, deje reposar unos minutos y luego corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente los papines de la guarnición, encima las porciones de conejo y bañe con el fondo de conejo reducido.
  • Decore con nueces y espolvoree con perejil picado.

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