Receta de Conejo relleno con cerdo y frutos secos

Conejo

1. Deshuese y limpie el conejo.

Relleno

1. Corte la panceta y la carne de cerdo en pequeños daditos.
2. En una sartén caliente saltee la panceta junto con el cerdo hasta dorar levemente, agregue luego la cebolla junto con el ajo, ají dulce, zanahoria, el pimiento rojo y el puerro, sazone con sal y pimienta y mezcle, una vez que los ingredientes están dorados incorpore la canela, el curry, la guindilla en polvo, azúcar morena, vino blanco, pasta de tomate y sal, mezcle bien y cocine a fuego mínimo hasta reducir el alcohol.
3. Una vez evaporado el alcohol incorpore las pasas de uva junto con las nueces, mezcle y retire.
4. Fuera del fuego agregue el perejil picado y reserve.

Guarnición

1. Corte los papines al medio.
2. En una sartén con aceite de oliva dore los papines, luego agregue los dientes de ajo machacado, romero, tomillo, salvia, miel y cubra con agua, sazone con sal y cocine hasta que estén tiernos.

Marinada

1. Coloque en una licuadora todos los ingredientes y licue.

Fondo de conejo

1. En una placa con aceite de oliva dore los huesos de conejo junto con la zanahoria, la cebolla, puerro y el célery, previamente cortados groseramente, cocine en horno hasta dorar.
2. Una vez dorados los huesos, retire y desglace con vino tinto y raspe con una cuchara de madera la placa.
3. En una olla coloque los huesos junto con las verduras horneadas, la cabeza de ajo previamente cortada al medio y con cáscara, tomillo, laurel y pasta de tomate, cubra con agua y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor cocine durante 2 horas a fuego mínimo.

Armado

1. Coloque el conejo dentro de la marinada y deje reposar durante 5 horas.
2. Retire el conejo y extiéndalo sobre la mesada, rellene el centro con el relleno, comience cerrándolo por los extremos y luego enrolle, bride con hilos.
3. En un paño limpio enrolle el conejo, luego cierre los extremos del paño con hilos.
4. Cocínelo dentro de la olla con el fondo de conejo, cubra con agua de ser necesario y agregue la marinada, tape la olla y deje cocinar durante 3 horas a fuego mínimo.
5. Retire el conejo y cuele el fondo.
6. Vierta nuevamente el fondo en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue la manteca bien fría y bata enérgicamente hasta emulsionar.
7. Retire el paño y los hilos del conejo, deje reposar unos minutos y luego corte en porciones.

Presentación

1. Sirva en una fuente los papines de la guarnición, encima las porciones de conejo y bañe con el fondo de conejo reducido.
2. Decore con nueces y espolvoree con perejil picado.