RECETA

Receta de Conejo relleno, cebolletas, calamares y setas al perfume de canela y vermouth blanco

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Muslos de conejo 4 Unidades
  • Calamarete 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Cabezas
  • Canela A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Vermouth blanco 1 Taza
  • Crepine Cantidad necesaria
  • Cebolletas 6 Unidades

Fondo de conejo
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Huesos de conejo 200 g
  • Vino tinto 1 Taza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Fécula de Maíz Cantidad necesaria

Setas
  • Portobello 2 Unidades
  • Champiñones 2 Unidades
  • Girgolas 2 Unidades
Conejo relleno, cebolletas, calamares y setas al perfume de canela y vermouth blanco

Preparación de la receta

  1. Envuelva las cabezas de ajo en papel aluminio y ase en el horno a 180°C 25 minutos.
  2. Retire la pulpa, coloque en un bowl y agregue el perejil. Mezcle.
  3. Pele las cebolletas y blanquee en abundante agua hirviendo con sal. Retire y coloque en un bowl con agua fría.
  4. Separe los calamaretes en tentáculos y cuerpo.

Fondo de conejo

  1. Corte los huesos de conejo en trozos pequeños y dore en una olla con aceite caliente.
  2. Desglace con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
  3. Agregue agua hasta cubrir y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
  4. Ligue con fécula de maíz diluida en agua.

Setas

  1. Corte los portobellos y los champiñones en laminas gruesas.
  2. Corte las girgolas en trozos con la mano.

Armado

  1. Rellene los muslos de conejo parcialmente deshuesados con la mezcla de ajo y perejil.
  2. Luego envuelva cada uno en la crepíne y condimente con sal
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el conejo a baja temperatura, junto con las setas y las cebolletas. Retire a medida que vayan dorando. Reserve.
  4. Luego agregue los calamaretes, dore y retire. Reserve.
  5. Desglace con vermouth blanco y deje evaporar el alcohol.
  6. Agregue fondo de conejo y termine la cocción.
  7. Incorpore las setas los calamaretes y las cebolletas. Condimente con canela.

Presentación

  1. Sirva el conejo y acompañe con las cebolletas y calamaretes.

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