Receta de Conejo relleno, cebolletas, calamares y setas al perfume de canela y vermouth blanco

Del Mediterráneo por

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  • Sal A gusto
  • Muslos de conejo 4 Unidades
  • Calamarete 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Cabezas
  • Canela A gusto
  • Perejil picado 1 cda.
  • Vermouth blanco 1 Taza
  • Crepine Cantidad necesaria
  • Cebolletas 6 Unidades
  • Fondo de conejo
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Huesos de conejo 200 g
  • Vino tinto 1 Taza
  • Agua Cantidad necesaria
  • Fécula de Maíz Cantidad necesaria
  • Setas
  • Portobello 2 Unidades
  • Champiñones 2 Unidades
  • Girgolas 2 Unidades
  • Envuelva las cabezas de ajo en papel aluminio y ase en el horno a 180°C 25 minutos.
  • Retire la pulpa, coloque en un bowl y agregue el perejil. Mezcle.
  • Pele las cebolletas y blanquee en abundante agua hirviendo con sal. Retire y coloque en un bowl con agua fría.
  • Separe los calamaretes en tentáculos y cuerpo.
  • Fondo de conejo
  • Corte los huesos de conejo en trozos pequeños y dore en una olla con aceite caliente.
  • Desglace con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue agua hasta cubrir y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
  • Ligue con fécula de maíz diluida en agua.
  • Setas
  • Corte los portobellos y los champiñones en laminas gruesas.
  • Corte las girgolas en trozos con la mano.
  • Armado
  • Rellene los muslos de conejo parcialmente deshuesados con la mezcla de ajo y perejil.
  • Luego envuelva cada uno en la crepíne y condimente con sal
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el conejo a baja temperatura, junto con las setas y las cebolletas. Retire a medida que vayan dorando. Reserve.
  • Luego agregue los calamaretes, dore y retire. Reserve.
  • Desglace con vermouth blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue fondo de conejo y termine la cocción.
  • Incorpore las setas los calamaretes y las cebolletas. Condimente con canela.
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