RECETA

Receta de Conejo guisado al disco de arado

Ingredientes

  • Espárragos 300 g
  • Caldo de cocción Cantidad necesaria
  • Vino blanco 150 cc
  • Conejos 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 6 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Pimentón A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Perejil 1 cda.

Caldo de cocción
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Matambre de conejo reservado  
  • Costillas de conejo reservadas  
  • Caderas de conejo reservadas  

Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Perejil A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Papines 1 k
Conejo guisado al disco de arado

Preparación de la receta

  1. Separe los cuartos traseros y delanteros de los conejos.
  2. Desprenda los riñones y los excesos de grasa.
  3. Retire la cadera del conejo.
  4. Corte el lomo a la mitad y descarte los matambres.
  5. Corte el rable por la mitad en sentido transversal.
  6. Pele los tomates, corte al medio elimine las semillas y corte en cubos.
  7. Corte la cebolla en pluma.
  8. Pique el ajo y el perejil.
  9. Desgrane el tomillo.
  10. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las puntas de espárragos.
  11. En el disco de arado caliente la grasa del conejo y retire.
  12. Dore los cuartos traseros, delanteros y los rables de conejo.
  13. Retire el conejo y agregue los riñones, la cebolla, el ajo y rehogue.
  14. Incorpore los tomates, el vino y deje evaporar el alcohol.
  15. Vierta el caldo poco a poco, el conejo, sal, pimienta, tomillo y cocine lentamente durante 20 minutos aproximadamente.
  16. Añada los espárragos, el perejil y el pimentón.
  17. Termine la cocción durante 5 minutos más.

Caldo de cocción

  1. Pique groseramente la cebolla.
  2. En una cacerola con agua fría disponga la cebolla, el matambre, la cadera, y las costillas del conejo.
  3. Cocine sobre las brasas.
  4. Espume de tanto en tanto.

Guarnición

  1. Pique el perejil.
  2. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los papines.
  3. Pique el perejil.
  4. Corte al medio y fría los papines en abundante aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal y perejil picado

Presentación

  1. Sirva una porción de conejo en el costado de un plato con la salsa.
  2. En el otro costado sirva los papines.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.