Receta de Conejo guisado al disco de arado

Las brasas por

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  • Espárragos 300 g
  • Caldo de cocción Cantidad necesaria
  • Vino blanco 150 cc
  • Conejos 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 6 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Pimentón A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Perejil 1 cda.
  • Caldo de cocción
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Matambre de conejo reservado  
  • Costillas de conejo reservadas  
  • Caderas de conejo reservadas  
  • Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Perejil A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Papines 1 k
  • Separe los cuartos traseros y delanteros de los conejos.
  • Desprenda los riñones y los excesos de grasa.
  • Retire la cadera del conejo.
  • Corte el lomo a la mitad y descarte los matambres.
  • Corte el rable por la mitad en sentido transversal.
  • Pele los tomates, corte al medio elimine las semillas y corte en cubos.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • Desgrane el tomillo.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las puntas de espárragos.
  • En el disco de arado caliente la grasa del conejo y retire.
  • Dore los cuartos traseros, delanteros y los rables de conejo.
  • Retire el conejo y agregue los riñones, la cebolla, el ajo y rehogue.
  • Incorpore los tomates, el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el caldo poco a poco, el conejo, sal, pimienta, tomillo y cocine lentamente durante 20 minutos aproximadamente.
  • Añada los espárragos, el perejil y el pimentón.
  • Termine la cocción durante 5 minutos más.
  • Caldo de cocción
  • Pique groseramente la cebolla.
  • En una cacerola con agua fría disponga la cebolla, el matambre, la cadera, y las costillas del conejo.
  • Cocine sobre las brasas.
  • Espume de tanto en tanto.
  • Guarnición
  • Pique el perejil.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los papines.
  • Pique el perejil.
  • Corte al medio y fría los papines en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal y perejil picado
  • Presentación
  • Sirva una porción de conejo en el costado de un plato con la salsa.
  • En el otro costado sirva los papines.
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