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Conejo entero a la dijonnaise - El Gourmet

Receta de Conejo entero a la dijonnaise

Grandes Chefs por

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  • Guarnición
  • Papines 500 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cebollas Mini 500 g
  • Sal A gusto
  • Condimente el interior del conejo con sal.
  • Unte con mostaza y manteca blanda.
  • Lleve a una asadera dado vuelta y repita el paso anterior sobre la carne externa del conejo.
  • Alrededor vierta la mitad del vino y distribuya los papines y las cebollas.
  • Acomode debajo del conejo los dientes de ajo y el tomillo.
  • Cocine en el horno precalentado 200º C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Retire las verduras y el conejo de la asadera y reserve el fondo de cocción para la salsa.
  • Salsa
  • Deglase el fondo de la asadera donde cocinó el conejo sobre la hornalla con el vino.
  • Pase el líquido a una cacerola con el licor de cassis y la crema, deje reducir.
  • Rectifique la sazón.
  • Guarnición
  • Corte la mitad de cebollas al medio en sentido longitudinal y resto en ruedas gruesas.
  • Sale las cebollas y cocine en el grill caliente y aceitado.
  • Corte los papines en láminas finas y reserve en agua helada durante 1 hora.
  • Cuele las papas, seque con un lienzo y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva una porción de conejo en el costado de un plato, bañe con la salsa, al lado sirva las verduras.
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