RECETA

Receta de Conejo entero a la dijonnaise

Ingredientes

  • Cebollas Mini 500 g
  • Sal A gusto
  • Mostaza de Dijón A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Ajo 4 Dientes
  • Manteca 50 g
  • Conejo 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Papines ½ k

Guarnición
  • Papines 500 g
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cebollas Mini 500 g
  • Sal A gusto

Salsa
  • Vino blanco 100 cc
  • Licor de cassis 50 cc
  • Crema de leche 100 cc
  • Fondo de cocción del conejo reservado  
Conejo entero a la dijonnaise

Preparación de la receta

  1. Condimente el interior del conejo con sal.
  2. Unte con mostaza y manteca blanda.
  3. Lleve a una asadera dado vuelta y repita el paso anterior sobre la carne externa del conejo.
  4. Alrededor vierta la mitad del vino y distribuya los papines y las cebollas.
  5. Acomode debajo del conejo los dientes de ajo y el tomillo.
  6. Cocine en el horno precalentado 200º C durante 25 minutos aproximadamente.
  7. Retire las verduras y el conejo de la asadera y reserve el fondo de cocción para la salsa.

Salsa

  1. Deglase el fondo de la asadera donde cocinó el conejo sobre la hornalla con el vino.
  2. Pase el líquido a una cacerola con el licor de cassis y la crema, deje reducir.
  3. Rectifique la sazón.

Guarnición

  1. Corte la mitad de cebollas al medio en sentido longitudinal y resto en ruedas gruesas.
  2. Sale las cebollas y cocine en el grill caliente y aceitado.
  3. Corte los papines en láminas finas y reserve en agua helada durante 1 hora.
  4. Cuele las papas, seque con un lienzo y fría en abundante aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva una porción de conejo en el costado de un plato, bañe con la salsa, al lado sirva las verduras.

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