RECETA

Receta de Conejo en salsa de Zapote

Ingredientes


Conejo
  • Jengibre rallado 1/2 cdita.
  • Mezcal 15 Ml
  • Ajos asados 2 Unidades
  • Caldo de verduras 3/4 L
  • Ralladura de naranja  
  • Chocolate de metate 50 g
  • Canela 1 Raja  
  • Conejo 1 Unidad
  • Clavos de olor 2 Unidades

Salsa de Zapote
  • Vinagre de zarzamora 1/2 Taza
  • Zapotes 3 Unidades
  • Naranjas 6 Unidades
  • Piloncillo rallado 1/2
  • Hoja santa Cantidad necesaria
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Mezcal 15 Ml
Conejo en salsa de Zapote

Preparación de la receta

Para el conejo :

  1. Moler en el molcajete clavo, canela, 2 dientes de ajo asado, ralladura de naranja, sal, jengibre y mezcal.
  2. Marinar el conejo.
  3. Sellar el conejo con un poco de aceite.
  4. Colocarlo en un refractario sobre una cama de zanahoria, poro y apio.
  5. Rallar el chocolate de metate sobre el conejo.
  6. Verter el fondo de verduras.
  7. Cubrir con papel aluminio.
  8. Hornear por 30 min a 180°C.

Para la salsa :

  1. Pelar y limpiar los zapotes.
  2. Colar la pulpa de zapote y el jugo de naranja con ayuda de un colador.
  3. Disolver el piloncillo con el mezcal y el vinagre de zarzamora.
  4. Incorporar a la pulpa de zapote y dejar cocer a fuego lento.
  5. Rectificar con piloncillo.

Para los uchepos :

  1. Licuar el elote desgranado, azúcar y mantequilla.
  2. Incorporar el polvo para hornear.
  3. Formar los uchepos con las hojas de elote tierno.
  4. Cocer en vaporera por 30 min.

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