RECETA

Receta de Conejo en salsa de hongos con quibebe

Ingredientes


Conejo
  • Hongos secos 50 g
  • Puerro 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Fondo oscuro de conejo 1 L
  • Conejos 2 Unidades
  • Oporto 250 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Vino tinto 250 cc
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Tomates 300 g
  • Pimienta A gusto
  • Extracto de carne 1 cdita.

Quibebe
Conejo en salsa de hongos con quibebe

Preparación de la receta

Conejo

  1. Corte el conejo en porciones, separe las patas por las articulaciones, las paletas, los cuartos traseros y los lomos. Reserve los lomos.
  2. Salpimiente y selle apenas en aceite de oliva.
  3. Pele, despepite y corte los tomates en cubos pequeños.
  4. En una cacerola coloque el Oporto, el vino, el fondo y los hongos.
  5. Corte las verduras en cubos muy pequeños.
  6. Envuelva las verduras con el ajo en una servilleta, ate con hilo de cocina y coloque en la cacerola.
  7. Incorpore el tomate, cuando rompa el hervor agregue el extracto de carne.
  8. Agregue el conejo y cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente
  9. Retire el atado de verduras, cuele y rescate los hongos.
  10. A último momento saltee los lomos en una sartén caliente con aceite de oliva.

Quibebe

  1. Corte finamente las cebollas y el cebollino.
  2. Corte el zapallo en cubos pequeños.
  3. Saltee todo en manteca, cubra con suficiente agua, hierva hasta que se cocine el zapallo.
  4. Haga un puré y agregue la polenta en forma de lluvia.
  5. Cuando se cocine la polenta ponga manteca y el queso. Revuelva bien.
  6. Acomode en una fuente y deje endurecer. Corte con un cortapasta y cocine en horno medio durante 5 minutos.
  7. Sirva una porción de quibebe en el centro de un plato, acomode encima el conejo, al costado hongos, bañe con la salsa.

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