RECETA

Receta de Conejo de la Riviera

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Tomillo rama pequeña 150 Unidad
  • Lomo con vacío de conejo 1 Unidad
  • Salvia 6 Hojas
  • Crepine 1 Unidad

Masa

Relleno
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca 1 cda.
  • Grapa 1 cda.
  • Vino blanco 1 cda.
  • Piñones 50 g
  • Salvia 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 1 cdas.
  • Hígado de Conejo 1 Unidad
  • Tomillo 1 cda.
  • Leche Cantidad necesaria
  • Funghi porcini 25 g
  • Pan francés 1 Unidad
  • Caldo de conejo 30 cc

Salsa
Conejo de la Riviera

Preparación de la receta

  1. Deshuese el lomo y el vacío del conejo.

Relleno

  1. Hidrate los hongos y pique finamente.
  2. Elimine la cáscara del pan y reserve la miga.
  3. Remoje la miga de pan en leche.
  4. Condimente el hígado con sal.
  5. Pique finamente la cebolla.
  6. Filetee el ajo.
  7. En una sartén con manteca y aceite saltee el hígado.
  8. Retire el hígado y agregue la cebolla con el ajo.
  9. Deglase con el caldo.
  10. Aromatice con las hierbas.
  11. Deje cocinar durante 5 minutos
  12. Pique el hígado con la ayuda de un cuchillo.
  13. En un bowl mezcle, el hígado los hongos, la cebolla y el ajo, los piñones, la miga de pan, la grapa, el vino, la sal y la pimienta.

Armado

  1. Extienda la crepine sobre la mesada, doble en dos, espolvoree con sal, pimienta, tomillo y salvia.
  2. Encima disponga el lomo de conejo, depare uno de los lomos y délo vuelta para emparejar la carne.
  3. Distribuya el relleno en toda la superficie.
  4. Cierre el conejo y envuelva con la crepine.
  5. Elimine el excedente.
  6. Lleve a una platina y cocine en horno fuerte durante 35 minutos.
  7. Deje reposar antes de filetearlo

Salsa

  1. Descaroce las aceitunas.
  2. En una cacerola con un poco de la manteca saltee las cebollas enteras.
  3. Flamee con la grapa y el vino.
  4. Deje cocinar durante 5 minutos.
  5. Agregue el caldo y deje reducir a 3/4 partes de su volumen.
  6. Añada las aceitunas y el tomillo.
  7. A último momento monte con el resto de la manteca fría y el aceite de oliva.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de conejo.
  2. Acompañe con las cebollas, las aceitunas y la salsa.

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