Receta de Conejo de la Riviera

Grandes Chefs por

> <
  • Sal A gusto
  • Tomillo rama pequeña 150 Unidad
  • Lomo con vacío de conejo 1 Unidad
  • Salvia 6 Hojas
  • Crepine 1 Unidad
  • Relleno
  • Hidrate los hongos y pique finamente.
  • Elimine la cáscara del pan y reserve la miga.
  • Remoje la miga de pan en leche.
  • Condimente el hígado con sal.
  • Pique finamente la cebolla.
  • Filetee el ajo.
  • En una sartén con manteca y aceite saltee el hígado.
  • Retire el hígado y agregue la cebolla con el ajo.
  • Deglase con el caldo.
  • Aromatice con las hierbas.
  • Deje cocinar durante 5 minutos
  • Pique el hígado con la ayuda de un cuchillo.
  • En un bowl mezcle, el hígado los hongos, la cebolla y el ajo, los piñones, la miga de pan, la grapa, el vino, la sal y la pimienta.
  • Armado
  • Extienda la crepine sobre la mesada, doble en dos, espolvoree con sal, pimienta, tomillo y salvia.
  • Encima disponga el lomo de conejo, depare uno de los lomos y délo vuelta para emparejar la carne.
  • Distribuya el relleno en toda la superficie.
  • Cierre el conejo y envuelva con la crepine.
  • Elimine el excedente.
  • Lleve a una platina y cocine en horno fuerte durante 35 minutos.
  • Deje reposar antes de filetearlo
  • Salsa
  • Descaroce las aceitunas.
  • En una cacerola con un poco de la manteca saltee las cebollas enteras.
  • Flamee con la grapa y el vino.
  • Deje cocinar durante 5 minutos.
  • Agregue el caldo y deje reducir a 3/4 partes de su volumen.
  • Añada las aceitunas y el tomillo.
  • A último momento monte con el resto de la manteca fría y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de conejo.
  • Acompañe con las cebollas, las aceitunas y la salsa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados