RECETA

Receta de Conejo confitado con hongos

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Orégano 1 Rama
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Laurel 2 Hojas
  • Apio 3 Ramas
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Bondiola de cerdo 1 Unidad
  • Conejo 1 Unidad
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Ajo 1 Cabeza

Guarnición I

Guarnición II

Salsa verde
  • Anchoas 2 Filetes
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Alcaparras 1 cdita.
  • Menta 2 cdas.
  • Albahaca 2 cdas.
  • Vinagre de vino 30 cc
  • Perejil 2 cdas.
  • Aceite de oliva 50 cc

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Conejo confitado con hongos

Preparación de la receta

  1. Troce el conejo.
  2. Corte los tomates, las zanahorias, el puerro, la cebolla y el ajo al medio
  3. En una cacerola grande disponga el apio, los tomates, las zanahorias, el puerro, la cebolla, el laurel, el ajo, la pimienta, el romero, el orégano y el tomillo.
  4. Encima el conejo y cubra con el aceite.
  5. Cocine a fuego muy bajo durante 2 a 3 horas.
  6. Separe las verduras y reserve.

Guarnición I

  1. En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras reservadas.

Guarnición II

  1. Limpie los hongos y disponga en una platina.
  2. Pique finamente el ajo y el perejil.
  3. Exprima el limón.
  4. Esparza el ajo y el perejil por encima.
  5. Salpimiente.
  6. Rocíe con el jugo de limón, el aceto y el aceite de oliva.
  7. Cocine en el horno caliente 200ºC durante 5 minutos aproximadamente.

Salsa verde

  1. Procese las hierbas con el ajo, las alcaparras, la mostaza, las anchoas, el vinagre y el aceite.
  2. Reserve.

Presentación

  1. En un plato hondo sirva las verduras, y los hongos, encima un trozo de conejo.
  2. Termine con la salsa verde y un poco de aceite.

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