Conejo con salsa de aceitunas negras y polenta cremosa

Preparación de la Receta

• Disponga los muslos de conejo en una bandeja con el tomillo, el orégano, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Deje marinar durante 2 horas en la heladera.
• Descaroce las aceitunas y procese con las alcaparras y el caldo.
• Corte los puerros en trozos de 4 centímetros de largo.
• Elimine la piel de la panceta y corte en cubos regulares.
• En una cacerola dore el conejo por todos sus lados. Retire y reserve.
• Agregue la panceta y los puerros a la cacerola, saltee.
• Reincorpore el conejo con el fondo de la marinada.
• Vierta las aceitunas procesadas y el agua.
• Cuando comience el hervor, tape la cacerola con papel aluminio, pase al horno precalentado a 180ºC y cocine durante 2 horas.

• Polenta cremosa
• Remoje los hongos en agua.
• Desgrane el orégano y el tomillo.
• En una cacerola lleve el agua con sal a hervor.
• Vierta la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente.
• Cuando retome el hervor baje el fuego y añada la manteca, los hongos, el queso blanco y las hierbas.
• Tape muy bien con papel aluminio y deje reposar durante 30 a 40 minutos.

• Presentación
• En el fondo de un plato hondo sirva un poco de polenta, encima el conejo.
• Acompañe con la salsa.