Receta de Conejo con salsa de aceitunas negras y polenta cremosa

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  • Disponga los muslos de conejo en una bandeja con el tomillo, el orégano, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Deje marinar durante 2 horas en la heladera.
  • Descaroce las aceitunas y procese con las alcaparras y el caldo.
  • Corte los puerros en trozos de 4 centímetros de largo.
  • Elimine la piel de la panceta y corte en cubos regulares.
  • En una cacerola dore el conejo por todos sus lados. Retire y reserve.
  • Agregue la panceta y los puerros a la cacerola, saltee.
  • Reincorpore el conejo con el fondo de la marinada.
  • Vierta las aceitunas procesadas y el agua.
  • Cuando comience el hervor, tape la cacerola con papel aluminio, pase al horno precalentado a 180ºC y cocine durante 2 horas.
  • Polenta cremosa
  • Remoje los hongos en agua.
  • Desgrane el orégano y el tomillo.
  • En una cacerola lleve el agua con sal a hervor.
  • Vierta la harina en forma de lluvia revolviendo constantemente.
  • Cuando retome el hervor baje el fuego y añada la manteca, los hongos, el queso blanco y las hierbas.
  • Tape muy bien con papel aluminio y deje reposar durante 30 a 40 minutos.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato hondo sirva un poco de polenta, encima el conejo.
  • Acompañe con la salsa.
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