30 Min

Conejo con chocolate

Aprende a preparar esta receta de Conejo con chocolate, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet

Ingredientes

4
  • SalA gusto
  • Pan de campo1 Unidad
  • Hígado de Conejo1 Unidad
  • Nuez MoscadaA gusto
  • Vino Blanco1 Vaso
     Conversión

    CC/Ml.200
    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Orégano1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebada1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo2 Dientes
  • Chocolate amargo rallado2 cdas.
  • Canela en rama1 Unidad
  • Almendras fileteadas tostadas2 cdas.
  • Azafrán en hebrasA gusto
  • Laurel1 Hoja
  • Conejo1 Unidad
  • Tomillo1 Rama

Preparación de la Receta

  • Troce el conejo, luego corte los muslos en dos partes, sazone cos sal de ambos lados.
  • Sazone el hígado con sal.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Corte el pan en rodajas
  • Corte una rodaja en tres partes.
  • Frote un diente de ajo al resto de las rodajas de pan, humedézcalas con aceite de oliva y tuéstelas.
  • Armado
  • En una sartén caliente con un cuarto taza de aceite de oliva dore la rodaja de pan cortada en tres partes junto con los dientes de ajo y el hígado
  • Una vez dorados retire y reserve.
  • En la misma sartén selle las porciones de conejo, cuando de vuelta sazone con laurel, orégano, canela, tomillo y desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol cubra las porciones hasta la mitad con agua, incorpore la cebada previamente reducida con manteca de cerdo y cocine a fuego medio.
  • Prepare la picada, en un mortero coloque el pan, junto con los dientes de ajo y el hígado anteriormente reservados, machaque y agregue el chocolate, las almendras tostadas, nuez moscada y el azafrán, machaque nuevamente, incorpore un cucharón de los jugos de la cocción del conejo y mezcle
  • Añada la picada al conejo, mezcle y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 a 30 minutos más.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente las porciones de conejo y báñelas con la salsa de la cocción
  • Acompañe con las rodajas de pan tostado.

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