Receta de Conejo con chocolate

1. Troce el conejo, luego corte los muslos en dos partes, sazone cos sal de ambos lados.
2. Sazone el hígado con sal.
3. Pele y machaque los dientes de ajo.
4. Corte el pan en rodajas. Corte una rodaja en tres partes.
5. Frote un diente de ajo al resto de las rodajas de pan, humedézcalas con aceite de oliva y tuéstelas.

Armado

1. En una sartén caliente con un cuarto taza de aceite de oliva dore la rodaja de pan cortada en tres partes junto con los dientes de ajo y el hígado. Una vez dorados retire y reserve.
2. En la misma sartén selle las porciones de conejo, cuando de vuelta sazone con laurel, orégano, canela, tomillo y desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol cubra las porciones hasta la mitad con agua, incorpore la cebada previamente reducida con manteca de cerdo y cocine a fuego medio.
3. Prepare la picada, en un mortero coloque el pan, junto con los dientes de ajo y el hígado anteriormente reservados, machaque y agregue el chocolate, las almendras tostadas, nuez moscada y el azafrán, machaque nuevamente, incorpore un cucharón de los jugos de la cocción del conejo y mezcle.
4. Añada la picada al conejo, mezcle y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 a 30 minutos más.

Presentación

1. Sirva en una fuente las porciones de conejo y báñelas con la salsa de la cocción. Acompañe con las rodajas de pan tostado.