Conejo con anís y paillason de papas

Aprende a preparar esta receta de Conejo con anís y paillason de papas, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

  • Anís 1 Medida
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 50 cc
  • Agua 1/2 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y pimienta A gusto
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina 2 cdas.
  • Tomillo 1 Rama
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Patas muslos de conejo 4 Unidades
  • Salsa
  • Jugo de cocción reservado  
  • Crema de leche 1 Pote

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte los morrones y el ajo en cubos.
  • Pele y corte las cebollas y las zanahorias en cubos.
  • Salpimiente las pata muslo de conejo y pase por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva bien caliente selle las patas de conejo.
  • Retire el exceso de aceite e incorpore los vegetales, tomillo y deje rehogar unos minutos.
  • Agregue el anís, flambee y deje evaporar el alcohol. Añada vino blanco y agua.
  • Salsa
  • Quitar las presas de conejo de la salsa y licúe las verduras.
  • Pase por un colador fino y recupere la salsa.
  • Agregar la crema de leche a la salsa y reducir unos minutos
  • Paillason de papas
  • Corte las papas en rodajas con una mandolina.
  • En una sartén con oliva, coloque las papas, en forma de espiral, una sobre otra sobre la sartén.
  • Deje dorar y de vuelta.
  • Presentación
  • Coloque una pata muslo sobre el plato, rocíe con la salsa y coloque encima la paillason.
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