Receta de Conejo braseado con cerveza negra

Frutos de la sierra. Córdoba por

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  • Para el conejo braseado con cerveza negra
  • Trozar el conejo separando cuises, paletas, y el rable en 2 porciones.
  • Hacer una mirepoix con zanahorias, cebollas de verdeo, cebollas blancas.
  • En una olla de hierro, dorar las presas de conejo de ambos lados, salpimentar, incorporar canela en rama, laurel, anís estrellado y tomillo fresco.
  • Agregar los vegetales cortados, cocinar unos minutos y cubrir con cerveza negra.
  • Cocinar durante 30 minutos aprox.
  • Acompañarlo con peras asadas y puré de papas.
  • Para las peras asadas
  • Cortar las peras.
  • Dorar en un sartén con manteca, agregar el azúcar negro, la canela en polvo y la cerveza negra.
  • Caramelizar
  • Puré de papas
  • Hervir 3 papas negras previamente lavadas.
  • Retirar y pelar en caliente.
  • Pisar las papas con un batidor, agregar sal, pimienta, manteca fría y leche.
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