Receta de Conejo asado con ensalada de damascos grillados

Asador urbano por

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  • Ensalada
  • Hojas de lechuga morada y crespa Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Habas 300 g
  • Echalottes 2 Unidades
  • Damascos deshidratados 100 g
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Jugo de lima 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Batata 1 Unidad
  • Troce el conejo en porciones y retire la carne intercostal del rack de conejo.
  • Coloque en un bowl y condimente con sal gruesa, aceite de oliva y jugo de limón.
  • Deje marinar por unos minutos.
  • Sobre la parrilla caliente, coloque el conejo a cocinar de ambos lados y pinte con la marinada durante la cocción.
  • Ensalada
  • En una olla con abundante agua hirviendo coloque los damascos a hasta ablandar.
  • Retire los damascos y coloque en un palito de brochetes.
  • Coloque los choclos en palitos de brochetes.
  • Coloque sobre la parrilla, los choclos y los damascos a grillar de ambos lados, pintando con la marinada del conejo.
  • Retire y corte los damascos en juliana.
  • Desgrane los choclos.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las habas y luego pele.
  • Pele y pique los echalotes.
  • En un bowl prepare una vinagreta con el echalote, el jugo de lima, el jugo de limón, sal y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • En un bowl coloque el choclo, las habas y los damascos.
  • Condimente con la vinagreta y mezcle bien.
  • Salsa
  • En una olla coloque el azúcar moreno a caramelizar.
  • Agregue el vino tinto, deje reducir.
  • Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle hasta emulsionar.
  • Chips de batata
  • Pele y corte la batata con una mandolina en láminas finas.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
  • Retire sobre papel aluminio.
  • Presentación
  • En un plato coloque el conejo, acompañe con la ensalada servida sobre hojas de lechuga, rocíe con la salsa y decore con los chips de batata.
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