RECETA

Receta de Conejo asado con ensalada de damascos grillados

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Conejo 1 Unidad

Ensalada
  • Hojas de lechuga morada y crespa Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Habas 300 g
  • Echalottes 2 Unidades
  • Damascos deshidratados 100 g
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Jugo de lima 1/2 Unidad
  • Sal A gusto

Salsa
  • Vino Malbec 300 cc
  • Manteca 40 g
  • Azúcar negra 2 cdas.

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Batata 1 Unidad
Conejo asado con ensalada de damascos grillados

Preparación de la receta

  1. Troce el conejo en porciones y retire la carne intercostal del rack de conejo.
  2. Coloque en un bowl y condimente con sal gruesa, aceite de oliva y jugo de limón.
  3. Deje marinar por unos minutos.
  4. Sobre la parrilla caliente, coloque el conejo a cocinar de ambos lados y pinte con la marinada durante la cocción.

Ensalada

  1. En una olla con abundante agua hirviendo coloque los damascos a hasta ablandar.
  2. Retire los damascos y coloque en un palito de brochetes.
  3. Coloque los choclos en palitos de brochetes.
  4. Coloque sobre la parrilla, los choclos y los damascos a grillar de ambos lados, pintando con la marinada del conejo.
  5. Retire y corte los damascos en juliana.
  6. Desgrane los choclos.
  7. En una olla con agua hirviendo salada cocine las habas y luego pele.
  8. Pele y pique los echalotes.
  9. En un bowl prepare una vinagreta con el echalote, el jugo de lima, el jugo de limón, sal y aceite de oliva.
  10. Mezcle hasta emulsionar.
  11. En un bowl coloque el choclo, las habas y los damascos.
  12. Condimente con la vinagreta y mezcle bien.

Salsa

  1. En una olla coloque el azúcar moreno a caramelizar.
  2. Agregue el vino tinto, deje reducir.
  3. Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle hasta emulsionar.

Chips de batata

  1. Pele y corte la batata con una mandolina en láminas finas.
  2. En una olla con abundante aceite caliente fría las batatas.
  3. Retire sobre papel aluminio.

Presentación

  1. En un plato coloque el conejo, acompañe con la ensalada servida sobre hojas de lechuga, rocíe con la salsa y decore con los chips de batata.

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