Receta de Conejo al vino tinto

Grandes Chefs por

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  • Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Troce el conejo y elimine la membrana que recubre la carne.
  • Caliente el vino.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Pele y corte las cebollas en cubos regulares.
  • Hidrate los hongos y pique groseramente.
  • Corte los champignones en cuartos.
  • Forme un ramo con las hierbas.
  • En una cacerola con el aceite dore la panceta.
  • Incorpore el conejo con la carne hacia abajo y selle levemente por ambas caras.
  • Codimente con sal y pimienta.
  • Retire el conejo, añada las cebollas, los hongos hidratados y cocine hasta que la cebolla se transparente.
  • Reincorpore el conejo con el vino, las hierbas y los champignones.
  • Termine la cocción durante 1 hora aproximadamente.
  • Deshuese las piezas de conejo antes de servir.
  • Guarnición
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las cebollas.
  • Deglase con el Jerez y continúe la cocción a fuego bajo.
  • Salpimiente.
  • Añada más líquido de ser necesario.
  • Presentación
  • Sirva el conejo en el centro de un plato.
  • Sirva la guarnición de cebollas al rededor.
  • Decore con hojas de perejil.
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