Receta de Conejo al romero y pimientas

1. Deshoje y pique el romero.
2. En un mortero coloque las pimientas y muela.
3. En un bowl coloque los lomos de conejo y la mezcla de pimientas con romero fresco picado y aceite de romero, deje marinar por unos minutos.
4. En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle el conejo.
5. Retire y coloque en una placa para horno a 180° para terminar la cocción.

Puré de manzanas y repollitos de bruselas

1. Limpie los repollitos de bruselas y corte en cuartos.
2. En una olla con agua hirviendo salada cocine los repollitos de bruselas, retire y pase por agua helada. Reserve.
3. Pele las manzanas, retire el corazón y corte en cubos.
4. En una sartén, rociada con aceite de oliva saltee las manzanas, condimente con sal y pimienta.
5. Coloque en una placa para horno y cocine a fuego alto por 5 minutos.
6. Retire del horno, coloque en un bowl y agregue los repollitos de bruselas, reduzca a puré y condimente con sal y pimienta.

Remolachas salteadas

1. Corte las remolachas cocidas en cuartos.
2. En una sartén, rociada con aceite de oliva, saltee las remolachas, agregue tomillo, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo.

Presentación

1. En un plato con un aro de metal, coloque el puré de manzanas y repollitos de bruselas, retire el aro y agregue los lomos de conejo y las remolachas salteadas, rocíe con la reducción de vinagre balsámico. Decore con ciboulette seco.