Receta de Conejo al estragón

1. Limpie y troce el conejo.
2. Limpie los riñones.
3. Limpie y corte los champignones por la mitad y luego en rodajas.

Guarnición aromática

1. Corte la panceta en bastones.
2. Pele y corte la cebolla y la zanahoria, en rodajas.

Papas cunas

1. Lave y corte en cuna las papas.
2. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las papas hasta que estén tiernas.
3. Cuele y coloque en un bowl con agua fría para cortar la cocción.
4. Retire y seque con un paño.
5. En una sartén con aceite caliente, saltee las papas, condimente con sal y pimienta.
6. Incorpore la manteca y cocine unos minutos.
7. Retire el exceso de materia grasa y agregue el pan rallado, saltee unos segundos. Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180°C.
8. Retire del horno y agregue el perejil.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva, rehogue la panceta hasta que se dore, retire y en la misma sartén saltee por 5 minutos la cebolla junto con la zanahoria. Agregue mas aceite de ser necesario.
2. Incorpore el conejo, condimente con sal y pimienta.
3. Selle de ambos lados y agregue el vino blanco y el estragón.
4. Incorpore los champignones junto con los riñones, el laurel y las echalotes.
5. Deje hervir, tape y cocine a fuego medio de 45 minutos a 1 hora.
6. Incorpore la crema y cocine por unos minutos mas.

Presentación

1. Sirva en un plato el conejo con la salsa, acompañe con las papas cunas y decore con hojas de perejil.