RECETA

Receta de Conejo al estragón

Ingredientes

  • Champiñones de París 100 g
  • Vino blanco 500 cc
  • Crema de leche 50 grs.
  • Riñón de Conejo 2 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Echalottes picados 1 cda.
  • Estragón A gusto
  • Conejo 1 Unidad

Guarnición aromática
  • Panceta ahumada 150 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad

Papas cunas
  • Papas 2 Unidades
  • Perejil picado 1 cdita.
  • Manteca 3 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pan rallado 50 g
Conejo al estragón

Preparación de la receta

  1. Limpie y troce el conejo.
  2. Limpie los riñones.
  3. Limpie y corte los champignones por la mitad y luego en rodajas.

Guarnición aromática

  1. Corte la panceta en bastones.
  2. Pele y corte la cebolla y la zanahoria, en rodajas.

Papas cunas

  1. Lave y corte en cuna las papas.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las papas hasta que estén tiernas.
  3. Cuele y coloque en un bowl con agua fría para cortar la cocción.
  4. Retire y seque con un paño.
  5. En una sartén con aceite caliente, saltee las papas, condimente con sal y pimienta.
  6. Incorpore la manteca y cocine unos minutos.
  7. Retire el exceso de materia grasa y agregue el pan rallado, saltee unos segundos. Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180°C.
  8. Retire del horno y agregue el perejil.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva, rehogue la panceta hasta que se dore, retire y en la misma sartén saltee por 5 minutos la cebolla junto con la zanahoria. Agregue mas aceite de ser necesario.
  2. Incorpore el conejo, condimente con sal y pimienta.
  3. Selle de ambos lados y agregue el vino blanco y el estragón.
  4. Incorpore los champignones junto con los riñones, el laurel y las echalotes.
  5. Deje hervir, tape y cocine a fuego medio de 45 minutos a 1 hora.
  6. Incorpore la crema y cocine por unos minutos mas.

Presentación

  1. Sirva en un plato el conejo con la salsa, acompañe con las papas cunas y decore con hojas de perejil.

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