Receta de Conejo al estragón

Chez Christophe por

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  • Guarnición aromática
  • Panceta ahumada 150 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Limpie y troce el conejo.
  • Limpie los riñones.
  • Limpie y corte los champignones por la mitad y luego en rodajas.
  • Papas cunas
  • Lave y corte en cuna las papas.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las papas hasta que estén tiernas.
  • Cuele y coloque en un bowl con agua fría para cortar la cocción.
  • Retire y seque con un paño.
  • En una sartén con aceite caliente, saltee las papas, condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore la manteca y cocine unos minutos.
  • Retire el exceso de materia grasa y agregue el pan rallado, saltee unos segundos. Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180°C.
  • Retire del horno y agregue el perejil.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogue la panceta hasta que se dore, retire y en la misma sartén saltee por 5 minutos la cebolla junto con la zanahoria. Agregue mas aceite de ser necesario.
  • Incorpore el conejo, condimente con sal y pimienta.
  • Selle de ambos lados y agregue el vino blanco y el estragón.
  • Incorpore los champignones junto con los riñones, el laurel y las echalotes.
  • Deje hervir, tape y cocine a fuego medio de 45 minutos a 1 hora.
  • Incorpore la crema y cocine por unos minutos mas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el conejo con la salsa, acompañe con las papas cunas y decore con hojas de perejil.
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