- Guarnición aromática
- Panceta ahumada 150 g
- Zanahorias 2 Unidades
- Cebolla 1 Unidad
- Limpie y troce el conejo.
- Limpie los riñones.
- Limpie y corte los champignones por la mitad y luego en rodajas.
- Papas cunas
- Lave y corte en cuna las papas.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las papas hasta que estén tiernas.
- Cuele y coloque en un bowl con agua fría para cortar la cocción.
- Retire y seque con un paño.
- En una sartén con aceite caliente, saltee las papas, condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la manteca y cocine unos minutos.
- Retire el exceso de materia grasa y agregue el pan rallado, saltee unos segundos. Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180°C.
- Retire del horno y agregue el perejil.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva, rehogue la panceta hasta que se dore, retire y en la misma sartén saltee por 5 minutos la cebolla junto con la zanahoria. Agregue mas aceite de ser necesario.
- Incorpore el conejo, condimente con sal y pimienta.
- Selle de ambos lados y agregue el vino blanco y el estragón.
- Incorpore los champignones junto con los riñones, el laurel y las echalotes.
- Deje hervir, tape y cocine a fuego medio de 45 minutos a 1 hora.
- Incorpore la crema y cocine por unos minutos mas.
- Presentación
- Sirva en un plato el conejo con la salsa, acompañe con las papas cunas y decore con hojas de perejil.
