Receta de Conejo a la provenzal

Chez Christophe por

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  • Retire los riñones y el hígado del conejo. Deshuese y corte en trozos.
  • Pele los dientes de ajo y aplaste.
  • Pele las cebollas y corte en pluma.
  • Corte la berenjena, el zucchini y los morrones en bastones gruesos.
  • Pele el tomate, corte en cuartos y retire las semillas.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los dientes de ajo junto con el tomillo y perfume.
  • Agregue la cebolla y condimente con la sal y la pimienta.
  • Incorpore los morrones y el zucchini, cocine uno o dos minutos y agregue la berenjena junto con el tomate y cocine durante 15 minutos más.
  • A mitad de cocción agregue ¼ taza de vino blanco.
  • Sobre el final de la cocción agregue el azúcar.
  • En otra sartén con aceite caliente, saltee el conejo, junto con los riñones y el hígado. Agregue la manteca y dore.
  • Retire el exceso de grasa, flambee con el coñac y desglace con el vino restante.
  • Agregue la preparación anterior y cocine durante 20 minutos mas.
  • Luego agregue las aceitunas negras.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y decore con perejil picado.
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