Receta de Compota de hinojos y limón

Fusión por

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  • Armado
  • Hinojos 4 Unidades
  • Elimine las hojas del hinojo y corte en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Pique los puerros groseramente.
  • Exprima el limón.
  • En una cacerola con abundante agua salada disponga la cebolla, el jugo de limón, semillas de hinojo, las pimientas, la canela, el puerro, el hinojo salteado , sal, el laurel y la canela.
  • Cocine hasta reducir 1/4 de su volumen.
  • Salsa
  • Pele el chorizo y pique groseramente.
  • Hidrate el azafrán en agua.
  • En la misma sartén donde salteó los hinojos añada un poco el aceite de oliva y saltee el chorizo.
  • Incorpore el azafrán.
  • Armado
  • Corte la parte superior del hinojo y ahueque con la ayuda de una cuchara noisette.
  • Rellene con la compota.
  • Presentación
  • Sirva la salsa en un recipiente individual y disponga en el costado de un plato, en el centro, el hinojo relleno.
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