RECETA

Receta de Compota de hinojos y limón

Ingredientes

  • Canela en polvo A gusto
  • Pimienta rosa 1 cdita.
  • Laurel 2 Hojas
  • Canela en rama ½ Unidad
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Pimienta negra 1 cdita.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Limón 1 Unidad
  • Hinojos 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades

Armado
  • Hinojos 4 Unidades

Salsa
  • Chorizo colorado ½ Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Azafrán 1 Cápsula
Compota de hinojos y limón

Preparación de la receta

  1. Elimine las hojas del hinojo y corte en juliana.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo.
  3. Corte la cebolla en pluma.
  4. Pique los puerros groseramente.
  5. Exprima el limón.
  6. En una cacerola con abundante agua salada disponga la cebolla, el jugo de limón, semillas de hinojo, las pimientas, la canela, el puerro, el hinojo salteado , sal, el laurel y la canela.
  7. Cocine hasta reducir 1/4 de su volumen.

Salsa

  1. Pele el chorizo y pique groseramente.
  2. Hidrate el azafrán en agua.
  3. En la misma sartén donde salteó los hinojos añada un poco el aceite de oliva y saltee el chorizo.
  4. Incorpore el azafrán.

Armado

  1. Corte la parte superior del hinojo y ahueque con la ayuda de una cuchara noisette.
  2. Rellene con la compota.

Presentación

  1. Sirva la salsa en un recipiente individual y disponga en el costado de un plato, en el centro, el hinojo relleno.

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