Receta de Colita de cuadril rellena con ratatouille

ABC Gourmet por

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  • Salsa demiglass
  • Fondo oscuro 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limpie la carne retirando la grasa y realice un corte en forma de bolsillo.
  • Pele la cebolla y corte en brunoise.
  • Corte el morón rojo en brunoise.
  • Retire las semillas de la berenjena y el zucchini y corte en brunoise.
  • Pele el ajo y pique.
  • Pele el tomate y corte concassé.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla unos segundos, condimente con sal y pimienta para que sude. Agregue luego el morron rojo, unos segundos mas tarde la berenjena junto con el tomillo y el romero, mezcle e incorpore el zucchini, el ajo y el tomate.
  • Retire y coloque sobre papel film formando una línea.
  • Envuelva y cierre los extremos.
  • Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
  • Retire, rellene la carne y ate.
  • Papines
  • Lave y cocine a la inglesa.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los papines, junto con el ajo, el romero y el tomillo, previamente picados.
  • Salsa demiglass
  • Coloque en una olla el fondo oscuro y deje reducir a la mitad.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, selle la carne rellena de ambos lados.
  • Condimente con sal.
  • Termine la cocción en el horno a 180°C, 40 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y deje descansar 10 minutos aproximadamente.
  • Corte en rodajas gruesas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la salsa demiglass, acomode en el centro las rodajas de colita rellena con ratatouille y acompañe con los papines. Decore con tomillo.
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