RECETA

Receta de Colita de cuadril rellena con ratatouille

Ingredientes

  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Tomillo 1 cdita.
  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 cdita.
  • Zucchini 1 Unidad
  • Morrón rojo 1 Unidad

Papines
  • Papines 500 g
  • Romero A gusto
  • Sal A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa demiglass
  • Fondo oscuro 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Colita de cuadril rellena con ratatouille

Preparación de la receta

  1. Limpie la carne retirando la grasa y realice un corte en forma de bolsillo.
  2. Pele la cebolla y corte en brunoise.
  3. Corte el morón rojo en brunoise.
  4. Retire las semillas de la berenjena y el zucchini y corte en brunoise.
  5. Pele el ajo y pique.
  6. Pele el tomate y corte concassé.
  7. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla unos segundos, condimente con sal y pimienta para que sude. Agregue luego el morron rojo, unos segundos mas tarde la berenjena junto con el tomillo y el romero, mezcle e incorpore el zucchini, el ajo y el tomate.
  8. Retire y coloque sobre papel film formando una línea.
  9. Envuelva y cierre los extremos.
  10. Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
  11. Retire, rellene la carne y ate.

Papines

  1. Lave y cocine a la inglesa.
  2. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore los papines, junto con el ajo, el romero y el tomillo, previamente picados.

Salsa demiglass

  1. Coloque en una olla el fondo oscuro y deje reducir a la mitad.
  2. Condimente con sal y pimienta.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte, selle la carne rellena de ambos lados.
  2. Condimente con sal.
  3. Termine la cocción en el horno a 180°C, 40 minutos aproximadamente.
  4. Retire del horno y deje descansar 10 minutos aproximadamente.
  5. Corte en rodajas gruesas.

Presentación

  1. Sirva en un plato la salsa demiglass, acomode en el centro las rodajas de colita rellena con ratatouille y acompañe con los papines. Decore con tomillo.

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