Receta de Colita de cuadril con gremolatta

Asador urbano por

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  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta negra A gusto
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Colita de cuadril 1200 g
  • Guarnición
  • Mango 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Puerros 2 Unidades
  • Espárragos 8 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Retire un poco de la grasa de la colita de cuadril.
  • Condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
  • Coloque sobre la parrilla bien caliente, del lado de la grasa y cocine hasta el punto deseado.
  • Guarnición
  • Pele los espárragos.
  • Limpie los puerros.
  • Condimente las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Coloque sobre la parrilla o la plancha a grillar de ambos lados.
  • Retire los espárragos y corte en tres partes.
  • Corte los puerros en láminas finas.
  • Corte los extremos del pepino y frote sobre los mismos.
  • Corte al bies en láminas finas.
  • Pele el mango y corte en bastones finos.
  • En un bowl coloque el pepino, el mango, los espárragos y los puerros.
  • Gremolatta
  • Corte la rúcula en trozos.
  • Pique el perejil.
  • Pele y corte los ajos en láminas.
  • En un mortero coloque los ajos, la rúcula y el perejil con sal.
  • Trabaje hasta lograr una pasta.
  • Agregue aceite de oliva y pimienta hasta obtener una emulsión.
  • Vinagreta
  • Pique groseramente las almendras tostadas.
  • En un bowl coloque el jugo de limón, sal, pimienta, vinagre de alcohol, la gremolatta, las almendras y el aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Condimente la ensalada al momento de servir.
  • Presentación
  • Sirva la colita de cuadril cortada en láminas, junto a la ensalada y rocíe con la gremolatta.
  • Decore con almendras picadas.
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