RECETA

Receta de Colita de cuadril con gremolatta

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta negra A gusto
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Colita de cuadril 1200 g

Gremolatta
  • Perejil 1 cda.
  • Rúcula 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto

Guarnición
  • Mango 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Puerros 2 Unidades
  • Espárragos 8 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Varios
  • Almendras tostadas picadas Cantidad necesaria

Vinagreta
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almendras tostadas 1 cda.
  • Vinagre de Alcohol 1 cda.
  • Gremolata 2 cdas.
Colita de cuadril con gremolatta

Preparación de la receta

  1. Retire un poco de la grasa de la colita de cuadril.
  2. Condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
  3. Coloque sobre la parrilla bien caliente, del lado de la grasa y cocine hasta el punto deseado.

Guarnición

  1. Pele los espárragos.
  2. Limpie los puerros.
  3. Condimente las verduras con sal, pimienta y aceite de oliva.
  4. Coloque sobre la parrilla o la plancha a grillar de ambos lados.
  5. Retire los espárragos y corte en tres partes.
  6. Corte los puerros en láminas finas.
  7. Corte los extremos del pepino y frote sobre los mismos.
  8. Corte al bies en láminas finas.
  9. Pele el mango y corte en bastones finos.
  10. En un bowl coloque el pepino, el mango, los espárragos y los puerros.

Gremolatta

  1. Corte la rúcula en trozos.
  2. Pique el perejil.
  3. Pele y corte los ajos en láminas.
  4. En un mortero coloque los ajos, la rúcula y el perejil con sal.
  5. Trabaje hasta lograr una pasta.
  6. Agregue aceite de oliva y pimienta hasta obtener una emulsión.

Vinagreta

  1. Pique groseramente las almendras tostadas.
  2. En un bowl coloque el jugo de limón, sal, pimienta, vinagre de alcohol, la gremolatta, las almendras y el aceite de oliva.
  3. Mezcle hasta emulsionar.
  4. Condimente la ensalada al momento de servir.

Presentación

  1. Sirva la colita de cuadril cortada en láminas, junto a la ensalada y rocíe con la gremolatta.
  2. Decore con almendras picadas.

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