Receta de Colita de cuadril con arroz integral

Colita de cuadril

1. Retire los excesos de grasa de la carne.
2. Corte las cebollas en plumas.
3. Corte la cebolla de verdeo en fina juliana.
4. Pique finamente el ciboultte.
5. En un bowl combine las cebollas, sal, pimienta, pan rallado, ciboultte y un poco de aceite de oliva.
6. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de carne.
7. Pase a una placa, unte la superficie con la mostaza, cubra con las cebollas y termine la cocción el horno caliente.

Ensalada de arroz

1. Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno, cuele y reserve.
2. Retire la piel de los zucchini y las berenjenas y corte la pulpa en cubos pequeños.
3. Reserve la piel de los zucchini y la berenjena para la elaboración de la salsa.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los zucchini durante unos minutos.
5. Incorpore la berenjena y saltee unos minutos más.
6. Mezcle el jugo de limón con la salsa tabasco.
7. Pique finamente la cebolla de verdeo y el perejil.
8. En un bowl combine el arroz, la cebolla de verdeo, el perejil, las verduras salteadas, sal, pimienta, el jugo de limón con la salsa tabasco y aceite de oliva.

Salsa

1. Pique finamente la piel de los zucchini y la berenjena reservadas.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la piel de la berenjena y reserve.
3. Agregue más aceite a la sartén y saltee la piel de los zucchini.
4. Incorpore el caldo, pimienta y deje reducir unos minutos.
5. Procese con el ajo, lleve nuevamente a la sartén, incorpore la piel de la berenjena, el ciboultte picado y deje tomar temperatura.
6. Integre la manteca y revuelva hasta que se funda.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, encima acomode una porción de carne y rocíe los bordes con la salsa.