Receta de Colita de cuadril al hilo con Cazuela de zucchini salteado y Salsa de echalottes

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Cazuela de zucchini salteado con hongos
  • Champiñones 20 Unidades
  • Manteca fría 1 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zucchinis 3 Unidades
  • Colita de cuadril al hilo
  • Caldo de verduras 2 L
  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Salsa de echalottes
  • Manteca 40 g
  • Vino blanco 1 Taza
  • Echalottes 4 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Colita de cuadril al hilo
  • Limpie la colita e cuadril, luego brídela con hilo y átela a una cuchara de madera, la colita debe quedar separada de la cuchara o sea con un espacio de aproximadamente 15cm.
  • En una cacerola coloque el caldo y una vez que rompa hervor incorpore la colita de cuadril, la cuchara de madera debe quedar apoyada sobre el borde de la cacerola, cocine durante aproximadamente 15 minutos.
  • Cazuela de zucchini salteado con hongos
  • Filetee los champiñones.
  • Corte los zucchinis en finas rodajas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champiñones, condimente con pimienta, sal y por ultimo incorpore la manteca, saltee unos minutos y retire.
  • Salsa de echalottes
  • Pele y corte en rodajas los echalottes.
  • En una sartén caliente funda la mitad de manteca, luego incorpore los echalottes, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, sazone con pimienta y una vez que se evapore el alcohol y los echalottes estén tiernos agregue el resto de manteca, mezcle y retire.
  • Armado
  • En una placa extienda los champiñones y cúbralos con las rodajas de zucchini, sazone con sal y pimineta y humedezca con unas gotas de aceite de oliva, cocine en horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
  • Terminada la cocción de la colita, quite el hilo y córtela en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de cazuela de zucchinis, tres rodajas de colita y salsee con la salsa de echalotte.
  • Tips :
  • Colita de cuadril : Las carnes rojas son una de las fuentes más ricas en hierro.
  • El principal determinante del color rojo de la carne es la concentración de mioglobina.
  • Hongos : Son ricos en proteínas, fibras, calcio y vitaminas del grupo B.
  • No deben cocinarse en forma prolongada para que no pierdan textura y conserven el perfume y sabor.
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