RECETA

Receta de Colita de cuadril al hilo con Cazuela de zucchini salteado y Salsa de echalottes

Ingredientes


Cazuela de zucchini salteado con hongos
  • Champiñones 20 Unidades
  • Manteca fría 1 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zucchinis 3 Unidades

Colita de cuadril al hilo
  • Caldo de verduras 2 L
  • Colita de cuadril 1 Unidad

Salsa de echalottes
  • Manteca 40 g
  • Vino blanco 1 Taza
  • Echalottes 4 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
Colita de cuadril al hilo con Cazuela de zucchini salteado y Salsa de echalottes

Preparación de la receta

Colita de cuadril al hilo

  1. Limpie la colita e cuadril, luego brídela con hilo y átela a una cuchara de madera, la colita debe quedar separada de la cuchara o sea con un espacio de aproximadamente 15cm.
  2. En una cacerola coloque el caldo y una vez que rompa hervor incorpore la colita de cuadril, la cuchara de madera debe quedar apoyada sobre el borde de la cacerola, cocine durante aproximadamente 15 minutos.

Cazuela de zucchini salteado con hongos

  1. Filetee los champiñones.
  2. Corte los zucchinis en finas rodajas.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champiñones, condimente con pimienta, sal y por ultimo incorpore la manteca, saltee unos minutos y retire.

Salsa de echalottes

  1. Pele y corte en rodajas los echalottes.
  2. En una sartén caliente funda la mitad de manteca, luego incorpore los echalottes, cocine unos minutos y desglace con vino blanco, sazone con pimienta y una vez que se evapore el alcohol y los echalottes estén tiernos agregue el resto de manteca, mezcle y retire.

Armado

  1. En una placa extienda los champiñones y cúbralos con las rodajas de zucchini, sazone con sal y pimineta y humedezca con unas gotas de aceite de oliva, cocine en horno precalentado durante 15 a 20 minutos.
  2. Terminada la cocción de la colita, quite el hilo y córtela en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de cazuela de zucchinis, tres rodajas de colita y salsee con la salsa de echalotte.

Tips :

  1. Colita de cuadril : Las carnes rojas son una de las fuentes más ricas en hierro.
  2. El principal determinante del color rojo de la carne es la concentración de mioglobina.
  3. Hongos : Son ricos en proteínas, fibras, calcio y vitaminas del grupo B.
  4. No deben cocinarse en forma prolongada para que no pierdan textura y conserven el perfume y sabor.

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