RECETA

Receta de Col Rellena de Callo de Almeja

Col Rellena de Callo de Almeja con Salsa de Betabel y Jamaica

Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.

Ingredientes


Armado
  • Ajonjolí cantidad necesaria
  • Limón 1 Unidad
  • Hierbabuena cantidad necesaria

Relleno
  • Hierbabuena cantidad necesaria
  • Aceite de cacahuate 1/4 taza
  • Guindillas verdes 3 Unidades
  • Jícama 1/4 Taza
  • Ajo 1/2 Diente
  • Jugo de 1 limón
  • Col blanca chica 1 Pza
  • Ajonjolí negro cantidad necesaria
  • Almeja chirla y chocolate 150 grs
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cacahuates 1 Puñado
  • Piloncillo 1 cda.
  • Pepino 1/2 Taza
  • Callo de almeja 150 g
  • Rábano 1/4 Taza
  • Piña 1/2 taza  
  • Soja 1/4 taza

Salsa
Col Rellena de Callo de Almeja

Preparación de la receta

Salsa

  1. En una olla, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de betabel y el jugo de jamaica. Salpimentar y dejar reducir hasta obtener una salsa. Reservar.

Relleno

  1. En una sartén, calentar el aceite de cacahuate y añadir el ajo cortado en tiras. Luego agregar la jícama, el rábano, el pepino y la piña, todos cortados en pequeños cubos.  
  2. A continuación, incorporar el cacahuate, las guindillas picadas, el piloncillo, la soja, el callo de almeja, las almejas chirlas, las almejas chocolate y cantidad suficiente de agua.
  3. Dejar cocinar. Luego retirar del fuego y trasladar a un tazón. Añadir el jugo de un limón, hierbabuena y ajonjolí negro.

Armado

  1. Colocar un poco de la salsa en un plato y esparcir ajonjolí por arriba. Rellenar las hojas de col con la preparación y servir sobre el espejo de salsa.  
  2. Por último, decorar con hierbabuena y limón cortado en tercios.

Tips

  1. Evita que el ajo se repita en el sofrito quitándole el germen.
  2. Pasa la col por agua fría para que quede rígida y sea más fácil de rellenar.
  3. Para más recetas tan deliciosas como ésta, no te pierdas la tercera temporada de "Sazón Casero".

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