Receta de Col Rellena de Callo de Almeja
Col Rellena de Callo de Almeja con Salsa de Betabel y Jamaica
Recuerda que todos los ingredientes que utilices deben ser Libres de Gluten.
Ingredientes
Armado
- Ajonjolí cantidad necesaria
- Limón 1 Unidad
- Hierbabuena cantidad necesaria
Relleno
- Hierbabuena cantidad necesaria
- Aceite de cacahuate 1/4 taza
- Guindillas verdes 3 Unidades
- Jícama 1/4 Taza
- Ajo 1/2 Diente
- Jugo de 1 limón
- Col blanca chica 1 Pza
- Ajonjolí negro cantidad necesaria
- Almeja chirla y chocolate 150 grs
- Agua Cantidad necesaria
- Cacahuates 1 Puñado
- Piloncillo 1 cda.
- Pepino 1/2 Taza
- Callo de almeja 150 g
- Rábano 1/4 Taza
- Piña 1/2 taza
- Soja 1/4 taza
Salsa
; "Col Rellena de Callo de Almeja")
Preparación de la receta
Salsa
- En una olla, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de betabel y el jugo de jamaica. Salpimentar y dejar reducir hasta obtener una salsa. Reservar.
Relleno
- En una sartén, calentar el aceite de cacahuate y añadir el ajo cortado en tiras. Luego agregar la jícama, el rábano, el pepino y la piña, todos cortados en pequeños cubos.
- A continuación, incorporar el cacahuate, las guindillas picadas, el piloncillo, la soja, el callo de almeja, las almejas chirlas, las almejas chocolate y cantidad suficiente de agua.
- Dejar cocinar. Luego retirar del fuego y trasladar a un tazón. Añadir el jugo de un limón, hierbabuena y ajonjolí negro.
Armado
- Colocar un poco de la salsa en un plato y esparcir ajonjolí por arriba. Rellenar las hojas de col con la preparación y servir sobre el espejo de salsa.
- Por último, decorar con hierbabuena y limón cortado en tercios.
Tips
- Evita que el ajo se repita en el sofrito quitándole el germen.
- Pasa la col por agua fría para que quede rígida y sea más fácil de rellenar.
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