Receta de Cogote de merluza asado con verduras

Maremagnum por

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  • Cogote de merluza
  • Retire la piel de la pieza de pescado y acomode en una placa para horno.
  • condimente con sal y rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en el horno caliente durante 15 minutos.
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con la pimienta de cayena.
  • Retire el cartílago de la cabeza del pescado y la espina.
  • Espolvoree con el perejil picado, bañe con el aceite con ajo y el vinagre tibio.
  • Retire todo el líquido y reserve para la cocción final de las verduras.
  • Verduras
  • Corte las zanahorias en trozos y tornee.
  • Corte las chauchas y los puerros en trozos regulares.
  • Corte la cebolla en gajos y luego separe las capas.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las zanahorias, chauchas, puerros y cebollas hasta que estén tiernas.
  • Pele las habas y reserve
  • Corte los tomates en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pique el ajo.
  • Retire el pie de los hongos y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore los hongos, salpimiente y saltee unos minutos.
  • En una sartén disponga el aderezo del pescado saltee las verduras blanqueadas, las habas, los hongos salteados y los tomates.
  • Lleve al fuego y deje reducir el líquido.
  • Presentación
  • Sirva en cogote de merluza en una fuente y cubra con las verduras.
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