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Codorniz rellena con salsa de cerezas y guarnición de pastas - El Gourmet

Receta de Codorniz rellena con salsa de cerezas y guarnición de pastas

Appunto por

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  • Opcional
  • Spaghetti  
  • Salsa
  • Cerezas en conserva 100 g
  • Fondo de cocción de la codorniz  
  • Vino tinto Cabernet Sauvignon 200 cc
  • Hígado de pato 200 g
  • Deshuese las codornices.
  • Relleno
  • Corte la échalote doble ciselado.
  • Corte la carne y el hígado de pato en brunoise.
  • Corte las verduras en brunoise.
  • En una sartén rehogue las échalotes.
  • Agregue la brunoise de carne de pato y saltee.
  • Añada la brunoise de hígado y mezcle bien.
  • Incorpore la zanahoria, los zucchini y los champignones.
  • Flambee con el Cognac.
  • Condimente con el laurel, sal y pimienta negra.
  • Cocine durante 5 m minutos
  • Vierta la crema de leche y caliente.
  • Fuera del fuego agregue la yema.
  • Armado
  • Rellene las codornices.
  • Cubra las codornices con las fetas de panceta ahumada.
  • Ate con hilo de algodón.
  • Corte la zanahoria, la cebolla y los puerros en cubos regulares
  • En una sartén caliente dore la codorniz por todas sus caras.
  • Agregue el aceite de oliva y la guarnición aromática.
  • Deglase con el vino y deje evaporar.
  • Incorpore los ajos aplastados y el bouquet garnie.
  • Vierta el fondo de ave y termine la cocción en el horno.
  • Bañe la codorniz de tanto en tanto con el jugo de cocción.
  • Salsa
  • Procese el hígado de pato.
  • Recupere el fondo de cocción de la codorniz.
  • Lleve el fondo al fuego con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Añada las cerezas en conserva con su jugo y deje reducir a la mitad de su volumen inicial.
  • Ligue la salsa con el hígado procesado.
  • Presentación
  • Sirva la salsa en el costado de un plato, encima la codorniz trozada.
  • Acompañe con pastas largas.
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