Receta de Codorniz en tequila

1. Desguece la codorniz y retire la piel.

Relleno

1. En un procesador coloque carne de codorniz, perejil, la yema de huevo, sal y pimienta.
2. Agregue crema de leche y procese hasta obtener una pasta. Reserve.

Mantequilla

1. En una sartén ase las hojas de palta.
2. Pele y corte la cebolla en trozos.
3. Coloque en un procesador, cebolla, manteca, sal y pimienta.
4. Procese y añada las hojas de palta trituradas con las manos. Vuelva a procesar para integrar bien los ingredientes.

Armado

1. Unte la codorniz por dentro con la mezcla de mantequilla.
2. Introduzca dentro el relleno.
3. Ate con un hilo la codorniz, uniendo las patas y haga un nudo.
4. Corte el extremo de las alas y ate con otro hilo.
5. Unte por fuera la codorniz con la mezcla de mantequilla.
6. En una olla coloque la codorniz y añada un poco de mantequilla. Cocine hasta dorar.
7. Agregue tequila, cerveza y caldo de pollo. Deje evaporar el alcohol y deje cocinar unos minutos.
8. Retire las codornices y quite el hilo.
9. En una sartén coloque el jugo de cocción colado y deje reducir a fuego suave y reserve.
10. Corte las codornices a la mitad.

Ajos confitados

1. En una olla con aceite de oliva y manteca coloque los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y vino blanco.
2. Deje evaporar el alcohol y cocine a fuego suave.

Flan de ajo

1. Pele los ajos y cocine en una olla con leche caliente hasta ablandar.
2. En una sartén coloque azúcar a fuego suave para formar un caramelo.
3. En una licuadora coloque los ajos, azúcar, sal, pimienta, yemas de huevo, un huevo entero, crema de leche y leche. Procese hasta emulsionar.
4. Precaliente el horno a 180°.
5. Coloque el caramelo en la base de moldes individuales para horno, deje enfriar unos minutos y añada la preparación de ajos.
6. En una fuente para horno con agua coloque los moldes. Cocine a baño María.
7. Retire del horno. Reserve

Presentación

1. En un plato desmolde el flan de ajos, añada los ajos confitados con su piel y tomillo. Agregue las codornices y salsee con el jugo de cocción reservado.