Receta de Codorniz en tequila

Sabores de México por

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  • Caldo de pollo 120 cc
  • Cerveza 60 cc
  • Tequila 30 cc
  • Codornices deshuesadas 4 Unidades
  • Desguece la codorniz y retire la piel.
  • Relleno
  • En un procesador coloque carne de codorniz, perejil, la yema de huevo, sal y pimienta.
  • Agregue crema de leche y procese hasta obtener una pasta. Reserve.
  • Mantequilla
  • En una sartén ase las hojas de palta.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • Coloque en un procesador, cebolla, manteca, sal y pimienta.
  • Procese y añada las hojas de palta trituradas con las manos. Vuelva a procesar para integrar bien los ingredientes.
  • Armado
  • Unte la codorniz por dentro con la mezcla de mantequilla.
  • Introduzca dentro el relleno.
  • Ate con un hilo la codorniz, uniendo las patas y haga un nudo.
  • Corte el extremo de las alas y ate con otro hilo.
  • Unte por fuera la codorniz con la mezcla de mantequilla.
  • En una olla coloque la codorniz y añada un poco de mantequilla. Cocine hasta dorar.
  • Agregue tequila, cerveza y caldo de pollo. Deje evaporar el alcohol y deje cocinar unos minutos.
  • Retire las codornices y quite el hilo.
  • En una sartén coloque el jugo de cocción colado y deje reducir a fuego suave y reserve.
  • Corte las codornices a la mitad.
  • Ajos confitados
  • En una olla con aceite de oliva y manteca coloque los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y vino blanco.
  • Deje evaporar el alcohol y cocine a fuego suave.
  • Flan de ajo
  • Pele los ajos y cocine en una olla con leche caliente hasta ablandar.
  • En una sartén coloque azúcar a fuego suave para formar un caramelo.
  • En una licuadora coloque los ajos, azúcar, sal, pimienta, yemas de huevo, un huevo entero, crema de leche y leche. Procese hasta emulsionar.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Coloque el caramelo en la base de moldes individuales para horno, deje enfriar unos minutos y añada la preparación de ajos.
  • En una fuente para horno con agua coloque los moldes. Cocine a baño María.
  • Retire del horno. Reserve
  • Presentación
  • En un plato desmolde el flan de ajos, añada los ajos confitados con su piel y tomillo. Agregue las codornices y salsee con el jugo de cocción reservado.
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