30 Min
Codorniz en tequila
Aprende a preparar esta receta de Codorniz en tequila, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo De Pollo120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Cerveza60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Tequila30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Codornices deshuesadas4 Unidades
- Ajos confitados
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajos8 Diente
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Laurel1 Hoja
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Flan de ajos
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Huevo1 Unidad
- Yema1 Unidad
- Ajo8 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 cdas.
- Mantequilla
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de Palta4 Unidades
- Relleno
- Cebolla1 Unidad
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Carne de codorniz100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Desguece la codorniz y retire la piel.
- Relleno
- En un procesador coloque carne de codorniz, perejil, la yema de huevo, sal y pimienta
- Agregue crema de leche y procese hasta obtener una pasta
- Reserve.
- Mantequilla
- En una sartén ase las hojas de palta.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Coloque en un procesador, cebolla, manteca, sal y pimienta.
- Procese y añada las hojas de palta trituradas con las manos
- Vuelva a procesar para integrar bien los ingredientes.
- Armado
- Unte la codorniz por dentro con la mezcla de mantequilla.
- Introduzca dentro el relleno.
- Ate con un hilo la codorniz, uniendo las patas y haga un nudo.
- Corte el extremo de las alas y ate con otro hilo.
- Unte por fuera la codorniz con la mezcla de mantequilla.
- En una olla coloque la codorniz y añada un poco de mantequilla
- Cocine hasta dorar.
- Agregue tequila, cerveza y caldo de pollo
- Deje evaporar el alcohol y deje cocinar unos minutos.
- Retire las codornices y quite el hilo.
- En una sartén coloque el jugo de cocción colado y deje reducir a fuego suave y reserve.
- Corte las codornices a la mitad
- Ajos confitados
- En una olla con aceite de oliva y manteca coloque los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y vino blanco.
- Deje evaporar el alcohol y cocine a fuego suave.
- Flan de ajo
- Pele los ajos y cocine en una olla con leche caliente hasta ablandar.
- En una sartén coloque azúcar a fuego suave para formar un caramelo.
- En una licuadora coloque los ajos, azúcar, sal, pimienta, yemas de huevo, un huevo entero, crema de leche y leche
- Procese hasta emulsionar.
- Precaliente el horno a 180°.
- Coloque el caramelo en la base de moldes individuales para horno, deje enfriar unos minutos y añada la preparación de ajos.
- En una fuente para horno con agua coloque los moldes
- Cocine a baño María.
- Retire del horno
- Reserve
- Presentación
- En un plato desmolde el flan de ajos, añada los ajos confitados con su piel y tomillo
- Agregue las codornices y salsee con el jugo de cocción reservado.