Preparación de la receta
- Desguece la codorniz y retire la piel.
Relleno
- En un procesador coloque carne de codorniz, perejil, la yema de huevo, sal y pimienta.
- Agregue crema de leche y procese hasta obtener una pasta. Reserve.
Mantequilla
- En una sartén ase las hojas de palta.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Coloque en un procesador, cebolla, manteca, sal y pimienta.
- Procese y añada las hojas de palta trituradas con las manos. Vuelva a procesar para integrar bien los ingredientes.
Armado
- Unte la codorniz por dentro con la mezcla de mantequilla.
- Introduzca dentro el relleno.
- Ate con un hilo la codorniz, uniendo las patas y haga un nudo.
- Corte el extremo de las alas y ate con otro hilo.
- Unte por fuera la codorniz con la mezcla de mantequilla.
- En una olla coloque la codorniz y añada un poco de mantequilla. Cocine hasta dorar.
- Agregue tequila, cerveza y caldo de pollo. Deje evaporar el alcohol y deje cocinar unos minutos.
- Retire las codornices y quite el hilo.
- En una sartén coloque el jugo de cocción colado y deje reducir a fuego suave y reserve.
- Corte las codornices a la mitad.
Ajos confitados
- En una olla con aceite de oliva y manteca coloque los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y vino blanco.
- Deje evaporar el alcohol y cocine a fuego suave.
Flan de ajo
- Pele los ajos y cocine en una olla con leche caliente hasta ablandar.
- En una sartén coloque azúcar a fuego suave para formar un caramelo.
- En una licuadora coloque los ajos, azúcar, sal, pimienta, yemas de huevo, un huevo entero, crema de leche y leche. Procese hasta emulsionar.
- Precaliente el horno a 180°.
- Coloque el caramelo en la base de moldes individuales para horno, deje enfriar unos minutos y añada la preparación de ajos.
- En una fuente para horno con agua coloque los moldes. Cocine a baño María.
- Retire del horno. Reserve